灌汤包的做法

1、食材：猪皮 50g、水 200g、料酒 5g、面粉 300g、葱花 10g、盐 5g、生抽 5g、蚝油 7g、猪肉 300g。

2、将猪皮放入锅中，加入水、香葱和料酒，盖上锅盖，蒸煮10分钟。

3、捞出猪皮过一道凉水，用刀子刮去猪皮上的油脂，将猪皮切成条状。

4、将猪皮条放入锅中，用中小火煮30分钟再捞出。

5、将剩余的汤汁倒出，放入冰箱冷藏3小时。

6、在空碗中放入面粉和水，用手揉搓成面团，放置一旁醒发20分钟。

7、将猪肉放入空碗，加入盐、生抽、蚝油和葱花，搅拌均匀。

8、取出猪皮冻，切成丁，将切成丁的猪皮冻放入猪肉馅中。

9、取出面团，滚成长条再切成小剂子，将剂子擀成中间厚两边薄的饼状。

10、摊开皮包上馅，用拇指按上食指将灌汤包包好。

11、放入蒸笼，用冷水上锅蒸煮10分钟即可。

方法/步骤

面粉分出两份来，都加上一点盐，一份用温水和，一份用凉水和

把面粉和成光滑的面团

两块面团都揉好之后把它们再合在一起，揉成一块，醒15分钟，只要这样出来的面团才能擀的跟纸一样薄而不会破且韧劲十足

肉馅一份，自己手工剁的，8分瘦2分肥

肉馅里加豆腐乳一块，腐乳汁一大勺，黄豆酱一大勺搅拌均匀，有了它们就不需要盐了

这是泡过干香菇的水，第一遍先把香菇洗干净，然后拿温水泡上，泡几个小时，香菇水就可以用了

把香菇水代替平常的清水，拌在肉馅里，一定要一点一点的拌，保证肉馅充分吃进香菇水，肉馅拌好之后放冰箱冷藏一个晚上，所以肉馅我是提前一天准备好的

肉馅准备拿出来用了，在上面撒上葱花，记得不要拌进肉馅，葱花浮在上面就可以了，葱花在放进盆里之前要先用香油拌一下，为了就是避免它跟肉馅混合在一起，吃出臭葱味。葱花可以换成大葱或者蒜苗

面团醒好之后全部分成大小一致的小剂子，然后每个剂子都擀成薄薄的面片

逐一包好馅之后放在蒸屉里。

蒸锅水开之后上笼蒸8分钟就可以关火了。

答：灌汤包的做法一：

主料：面粉500克、酵母4克、猪肉350克、高汤皮冻150克

调辅料：蘑酱油15克、葱末10克、姜末15克、精盐8克、清油20克、香油25克、白糖5克、料酒15克、味精5克、胡椒面2克、花椒水适量

制作方法：

⑴面粉放入盆中，加入酵母和清水调制成软硬适当的面团，放在30℃的环境下发酵2小时成嫩酵面，兑入碱水揉匀揉透静置待用；

⑵猪肉剁制成末，加入口蘑酱油、精盐、料酒、白