锅贴的正确煎法

步骤1

韭菜切小放点油防止出水，鸡蛋打散热锅迅速筷子划散晾凉放入韭菜里，粉丝泡发切小段加入韭菜鸡蛋里，放一把虾皮，放生抽蚝油胡椒粉花椒粉一点香油拌匀备用

步骤 2

饺子皮擀薄擀大，跟包包子一样的包馅儿，锅内放少量油煎至底部金黄

步骤 3

小碗内加入一点面粉用水化开至水状倒入锅里盖盖子闷

步骤 4

几分钟就好了，底部金黄酥脆，此种方法也可以做锅贴，特别好吃

步骤 5

调点汁儿，不比外头的差，大人小孩都爱吃，做起来也方便快捷。

1.把包好的饺子放进平底锅摆好，饺子于饺子之间要留有空隙

2.加入半碗清水，水量没过饺子底略多些就行

3.滴几滴食用油，以防粘底

4.羔上锅盖，煮至水分几近烧干

5.倒入食用油，这个时候的食用油用量和平时煎炒食物差不多

6.中火煎至饺子底部的皮变成金黄即可

猪肉皮 200g，清水 600g，姜 1块，葱 半根，料酒 1勺，盐 5克，小米辣 1个，蒜泥 适量，醋 1勺，生抽 半勺，细砂糖 5克

做法步

1.肉皮洗净入锅加水，1勺料酒，3片姜，一根葱，煮开后继续煮2分钟，捞出冲凉。

2.刮去油脂部分切成细条

3.加入盐，用手多挫几下，再冲洗，这样会去掉大部分油脂，口感不油腻

4.接着入锅按1：3的比例加入600g水，1勺生抽

5.加入半勺料酒，煮上30分钟，肉皮软，汤水有点稠度就可以了。

6.倒入容器里，凉后盖好盖子冰箱冷藏2小时。

7.等皮冻都凝固后取出倒扣干净的案板上

8.切片装盘

1)肉泥中加入所有的配料和一点点的清水顺着一个方向搅拌入味

2)韭菜切碎，用盐搓去水分，沥干加入肉泥中

3)将它们混合搅拌至粘稠

4)取一饺子皮放上适量的肉泥(并且用舀肉泥的工具在饺子皮一边沾下，这样方便饺子封口)

5)将锅贴胚一一做好

6)电饼铛刷薄油，只开下盘，放入锅贴胚煎至一面微黄

7)加入没过材料一边的清水，用个盖子盖上焖煎

8)至水分差不多时候撒上香葱末和白芝麻，再淋点油至底部有脆感就可以了。

1/5

锅入适量油，不粘锅的话油不用很多，小火加热。

2/5

将锅贴排到锅中煎一会儿至底有点变黄。

3/5

加适量水入锅中（不用淹没锅贴），盖上盖子中火继续煎。

4/5

大约煎3分钟，开盖，继续煎到锅里水分基本蒸发干

5/5

看看锅贴底部的着色情况，金黄褐色即可出锅，蘸醋吃吧。

锅贴做法：

1.小鱼最好选用新鲜的，吃起来味道才鲜美哦。

2.锅中放油烧热，煎至小鱼两面金黄，放入葱，姜，蒜，辣椒，添加清水，至莫过小鱼，烧至锅开后准备贴饼。

3.面糊不能太稀，沿锅边贴至小鱼汤处，好让饼入味，小火炖至锅贴熟了即可。

用料

中筋面粉 100克

盐 1克

热水 50克

锅贴的做法步骤

步骤 1

中筋面粉放入碗中。

步骤 2

加入盐。

步骤 3

用筷子把中筋面粉和盐混合均匀。

步骤 4

把85度左右的热水倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌。

步骤 5

稍揉以后立即摊开晾凉，这一步不能省，这样做出来的烫面才不粘牙。

步骤 6

晾凉以后，用手揉光滑，盖上盖子醒面15分钟。

步骤 7

把面团再次揉光滑，搓成直径2厘米的圆条。

步骤 8

用刀切成约2厘米长的段，分成10克一个的面剂子，一共可以分成15个面剂子。

步骤 9

用手把面剂子全部按扁。

步骤 10

再擀成直径8厘米厚0.5毫米的圆形面片。

步骤 11

放入15克的馅，对折把边捏紧后，双手按住锅贴的两个角向两边一拉，锅贴就包好了。

步骤 12

不粘平底锅中倒入油，放入锅贴，油要能浸没锅贴的底部。

步骤 13

开中小火，煎2分钟左右，煎至锅贴底部微微发黄时，沿锅边加入清水，水和油的总量要能浸没锅贴的三分之一，转中大火，盖上锅盖。

步骤 14

煎至水蒸发完，这个过程大约需要8分钟。听见锅内发出油煎锅贴的滋滋声时，开盖，撒上芝麻和香葱，盖上盖子，转中小火继续煎2分钟，关火，盖盖，煎锅贴全程大约需要10-12分钟。

步骤 15

煎好的锅贴底部金黄酥脆。