豆花鸡火锅做法王刚

主料

鸡翅根300g

南豆腐500g

辅料

花生油适量

食盐适量

红尖椒1个

酱油一勺

葱两根

鸡蛋1个

姜汁适量

蒜适量

鲜花椒适量

豆瓣酱适量

火锅底料适量

淀粉适量

做法:

1.鸡翅四个洗净，分割后留鸡翅根备用。

2.嫩豆腐一块，静置出水后备用。

3.大葱、青红辣椒洗净备用。

4.大蒜、姜汁和火锅底料备用。

5.鸡翅根剁小块备用。

6.剁好的鸡翅根装入调料盆，加入适量的食盐、白酒、十三香、蚝油、淀粉，然后，再放入一个鸡蛋清腌制起来。

7.豆腐用手掰块备用。

8.将掰好的豆腐块，放入小锅中，加入清水煮开，去除异味，用清水泡起来备用。

9.青花椒，用水洗净备用。

10.将大葱切段，小一些的葱切葱花青红辣椒分别切丝备用。

11.炒锅放油，下入青花椒炸香。

12.然后放入火锅底料超香，然后放入大蒜和大葱段翻炒。

13.下入腌制好的鸡肉块，翻炒。

14.加入姜汁和少许酱油，翻炒断生。

15.加入适量的清水或者高汤，然后放入焯水的豆腐。

16.豆腐放入锅中后，盖上锅盖，煮20分钟。

17.将煮好的鸡肉好豆腐，倒入装菜的食器里。

18.另取一锅，放入食用油，下入青花椒炸花椒油。

19.再放入葱花，炸香出葱油。

20.放入青红辣椒丝翻炒断生。

21.将炸好的复合油，浇在盛好的菜盆里，即可上桌食用。

用料:嫩仔鸡1只、水豆花、威宁火腿、冬笋干、鸡油、姜、香葱、胡椒面、盐、味精各适量

配菜:黄豆芽、水发海带、水发木耳、碗豆尖、小白菜各适量

制作方法

1．火腿洗净切成片，冬笋干用清水发开切成薄片待用。

2．嫩仔鸡宰杀褪毛洗净，砍下鸡头、脖子、鸡脚、鸡翅、锅烧开水锅下下鸡头、脖子、鸡脚、鸡翅、及鸡身子煮一下，打去血沫，下姜块、火腿片、冬笋干片小火继续炖煮至筷子可以插入鸡肉时捞出鸡身子把鸡脯、鸡腿的肉剔下，鸡架放回锅中继续炖煮。

3．剔下的肉用刀背剁成肉茸，和水豆花放在一起加少许盐、胡椒粉顺时针搅拌均匀，然后上屉蒸熟待用。

4．食用时锅架火上待鸡汤烧开后，放入黄豆芽、蒸好的鸡豆花、鸡油、香葱、味精，边下配菜边食用。