杭式炒年糕怎么做

　　做法一　　主料：螃蟹　　辅料：水磨年糕、鲜香菇、芹菜、西葫芦、葱、姜、蒜　　调料：盐、白糖、胡椒粉、酱油、香油　　烹制方法：　　1、将螃蟹清洗干净后切成块，葱、姜、蒜分别切成末，坐水加入少许植物油和盐，待水开后放入年糕，煮熟捞出备用；　　2、坐锅点火倒入油，下葱姜蒜末炝锅，放入螃蟹，加酱油、白糖翻炒片刻，再放入西葫芦、芹菜、香菇煸炒，加入盐、胡椒粉、香油调味，放入年糕翻炒均匀出锅即可搅拌均匀。　　特点：鲜咸适口，营养丰富。做法二　　配 料： 年糕、洋葱、小油菜、葱、白沙糖、油、辣肠。　　操 作：　　1、洋葱、小油菜、葱切寸段；　　2、加水将年糕煮半熟取出；　　3、放油半热加适量白沙糖上色，将洋葱、葱爆炒，放入年糕翻炒上色，加适量水煮开；　　4、加入洗干净的小油菜，放少量十三香、鸡精翻炒一下出锅。做法三　　原料：大白菜、平菇、胡萝卜、红椒、培根、雪菜、葱姜蒜。　　做法：　　1、各种配料按需要，切成丝或块；　　2、热锅冷油爆香葱姜蒜末、培根丝，倒入雪菜丝炒匀；　　3、加入大白菜丝、胡萝卜丝、平菇片、红椒丝煸炒；　　4、等配菜7-8成熟，加入适量生抽、糖、蚝油、胡椒粉调味；　　5、倒入洗干净的年糕片，加入一勺高汤（水）炒1分钟；　　6、加入一勺辣椒酱，撒上葱花，拌匀即可出锅。杭式炒年糕　　制作方法：　　1、猪肉切丝，用盐拌过，再加蛋白和太白粉浆过，30分钟。木耳泡水至发涨，摘去硬梗部份，清洗干净，切成丝。　　2、白菜洗净切丝，韭黄摘干净切段备用。年糕也切成0.3公分厚的片。　　3、油热至80℃左右，放下年糕片稍微炸一下使之定型，捞出。　　4、另用油炒肉丝、木耳和大白菜，加入高汤焖至大白菜够软酥但仍有汤汁，放下年糕拌炒，加入虾油和糖炒匀，关火后再放下韭黄段拌一下即可装盘。韩式炒年糕　　主料：年糕12片,甜不辣或竹轮8个,开水240cc,白芝麻2小匙。　　酱料：韩式辣椒酱4小匙,砂糖8小匙,洋葱1/4颗（切丝）,葱1根（切段）,高丽菜1碗（切成小方块）。　　特色：　　甜甜辣辣的炒年糕，是韩国年轻人的最爱。比较特别的是，不用油炒，而是利用水煮方式，让年糕饱吸酱料，搭配脆脆的青菜，口感层次很丰富。　　做法：　　1.将开水240cc、调味料及年糕放入锅中。　　2.开火煮至水少掉1/3后，放入甜不辣再拌炒。　　3.待水减少到1/2时，熄火，放入洋葱、葱及高丽菜拌拌即可。食用时撒上芝麻。　　贴士：蔬菜最后放，可以保持鲜脆。