清炒苦瓜做法王刚

主料：苦瓜1根

辅料：胡萝卜半根，木耳3朵，

调料：盐适量，白糖3克，味精少许，水淀粉少许，明油少许

做法：

1.苦瓜切掉两头，从中间切开，刮净内瓤和白色内膜，切成片，少许胡萝卜切片。

2.锅中加水烧开，放入苦瓜和胡萝卜片，放少许油和盐。

3.焯1分钟后，放入泡发好的木耳，再焯30秒。

4.捞出冲凉，沥干水分。

5.炒锅放油烧热，放入葱花、蒜蓉炒出香味。

6.放入焯过的苦瓜、胡萝卜、木耳，翻炒片刻。

7.放适量盐，白糖，味精，翻炒均匀

8.淋上少许水淀粉，快速翻炒均匀。

9.12.出锅前淋少许明油（葱油）

食材：苦瓜2根、大蒜、盐、花生油适量。

步骤

第一步苦瓜切片，用盐稍腌出水后用水洗净。

第二步锅内烧开水，放入苦瓜稍焯水。

第三步捞起苦瓜，用冷水冲凉。

第四步锅内油烧热，放入蒜瓣爆香。

第五步滑入苦瓜大火快炒。

第六步炒大约五分钟后装碟。

1.首先，我们把苦瓜破开，去除里面的瓜瓤，瓜瓤非常的苦，一定要去除干净，然后把苦瓜斜刀切成均匀薄片，再切一点红椒片用来配色。

2.下面，我们把苦瓜焯一下水，锅内烧水，加入一勺食盐入底味，倒入一点植物油，这样煮出来的苦瓜 颜色更加翠绿、营养不流失，水烧开以后把苦瓜倒入锅中，焯水一分钟左右苦瓜返青以后倒出来，用凉水冲洗一下控水备用，这一步的目的是去除苦瓜的一部分苦味。

3.锅内加少许底油，倒入控干水分的苦瓜翻炒几下，加入食盐2克，加入一点白糖中合一下苦味，继续翻炒化开调料。

4.再勾入一点水淀粉，让调料更好的吸附在苦瓜上面，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘，

苦瓜350克

辅料

油适量盐1茶匙生抽1茶匙红萝卜20克

步骤1

清洗干净食材

步骤2

切长片处理

步骤3

锅内坐水，放盐，糖 ，食用油

步骤4

放入苦瓜

步骤5

红萝卜也放入焯烫

步骤6

变色后捞出过凉

步骤7

烧热锅，放油

步骤8

把苦瓜和红萝卜放入翻炒

步骤9

加入盐调味

步骤10

临出锅前用少量的生粉水勾个芡

步骤11

快速翻炒均匀即可出锅

步骤：

1.准备原料。苦瓜洗净，一切4块，片掉白瓤，斜刀片成薄片。

2..葱切成葱花，姜和蒜切片备用。

3.锅内加清水，大火烧开后加入苦瓜沸水至翠绿断生。

4.捞出沥水备用。

5.另起锅，加入花生油烧热，加入葱姜蒜煸炒出香味。

6.放入苦瓜，加入盐，鸡精，糖调味，翻炒均匀加入香油。

7.出锅装盘即可。