忘见笑 1星
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食材及分量:主料包括,一小把干豇豆,带皮五花肉;辅料包括,姜片,酱油,甜面酱,老干妈豆豉,白糖,盐,胡椒,料酒,八角,桂皮,香叶。分量没有称重,根据豇豆和五花肉的分量适当调整辅料即可。
2.处理五花肉:冷水放入带皮五花肉,倒入料酒,依次放入八角/桂皮/香叶/姜片,让肉去血水腥味,另外也让肉更加紧致,煮至可以用筷子不费力穿透的程度,肉就熟透了。
3.处理扣肉:煮好的肉捞出来,用凉水冲干净,自上而下切成厚片,保证每一片肉上有瘦肉/肥肉/肉皮,切完后放入少许盐/少许糖/少许甜面酱拌匀,那一只碗肉皮向下立起来马好。
4.处理干豇豆:干豇豆用凉水浸泡一晚,泡软后沥干水分,用盐/酱油/老干妈豆豉/胡椒/甜面酱拌匀,放入马好肉的碗中,肉的四周及上方用豇豆填满。
5.蒸煮上桌:上锅蒸40分钟左右。吃的时候,拿一只盘子盖在碗上,翻过来,拿走碗就可以上桌啦。
14小时前
深情为你 2星
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准备的食材:五花肉3斤,酸荞子10克、红葱头15克、蒜头5克、酸梅子
调味料:黄糖1块、番茄沙司10克、柠檬酱10克
制作流程
(1)酸荞子、蒜头、红葱头、姜全部剁碎
(2)五花肉下锅煮15分钟,取出,用叉子在皮肉表面扎,扎的越密越好,如果没有叉子就用竹签,(这是为了把五花肉的脂肪排出来),接着在表皮上抹上盐,用抹上白醋
(3)热锅下油要多点油,烧至七成热,把五花肉皮朝下放入油锅中炸
(4)转小火炸至两面金黄,捞出沥油,下入冷水中浸泡两小时
(5)把炸好的五花肉切件,0.7厘米厚
(6)把剁碎的,酸荞子、蒜蓉、姜蓉、红葱头、酸梅子全部下入五花肉中,抓拌腌制半小时。
(7)热锅下少许油,下入腐乳爆香,接着下入黄糖加少许水煮融化
(8)下入腌伴好的五花肉,连同所有腌料都倒进去,焖上几分钟即可
(9)用碗把五花肉叠好,皮朝下,汤汁倒上面,蒸上45分钟即可
12小时前
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