广东电白特色海味十大名菜

1、水东鸭粥

水东鸭粥是广东茂名传统的地方名菜，属于招牌菜。别说茂名人、电白人，即使广州、深圳的客人到水东吃过鸭粥后，也赞赏不已。

2、电城鱼炸

无论是何方客人，要是有机会到了电城，如没有吃上鱼炸，会成为一年憾事。享誉已久的电城鱼炸，如今已成电白、茂名乃至为广东各地宾馆、餐厅、酒楼的桌上佳肴，受到四方食客的喜好。

3、电白石斑鱼

电白区盛产石斑鱼，年产量100吨左右，主要在陈村、岭门等渔港起产，全年有上市。

4、“海马”瑶柱粥

白蝥蟹是海马瑶柱粥的原料之一，这些海马选自电白莲头海滩。在做这种粥时讲究的是厨技和火候。白蝥蟹个子虽小，但膏肉多，做出来的粥可谓是品味清香。

5、水东白斩鸡

水东白斩鸡，不腻不涩，嫩滑甜水，色、香、味俱佳，有一股特别的香味，夹之入口，稍加咀嚼，其香气直逼脑神经，顿觉爽然，于是越吃越想吃。

6、猪杂汤

去到电白就不能不试试最具特色的猪杂汤。以刚杀的猪中取出的新鲜猪杂（猪肺、猪肝、生肠等）加水东芥菜生煮，熟则蘸土酿酱油和原榨花生油混成的酱料，味道独步天下。

7、水东芥菜

水东芥菜，广东省电白县特产，中国国家地理标志产品。

水东芥菜也叫彭村芥菜。因特殊的品种和地理气候条件，水东芥菜具有爽脆可口、质嫩无渣、鲜甜味美、生产量小的特点，在市场上非常抢手，属于高档蔬菜，在中国国内市场和国际市场都有良好的声誉。

8、电白咸虾酱

咸虾酱是电白沿海的特产，很多电白人餐桌上都会看到虾酱的身影，很受当地人喜欢。

. 广东省 茂名 电白 海马瑶柱粥

走马粤西电白,其丰富多彩的夜生活令人眼花缭乱，而茂名人有吃宵夜的习惯。其中电白的“海马”瑶柱粥味道清香爽口，令人击掌叫绝。

“海马”瑶柱粥中选用的“海马”，是海蟹中的一种爬行动物，俗名白蝥蟹。个体小，形像螃蟹，在适应它环境的海滩里繁殖，栖息在洁白的沙滩洞穴里，性癖幽居，日息夜游，群居斗殴残杀，在茂名市电城镇莲头前海村一带海滩盛产这种稀有海滩动物。由于这种海蟹难养，没有养殖的环境，产量极少，且难以捕捉。别看它个子小，可它行走速度极快，你要捕捉它不容易。其在沙滩行走自如，恰似骏马疾驰，故当地人给它取名“海马”。人们在捕拿它时，极不容易，往往费尽心神。在夜间捕捉时，利用它出来寻食之机，在炽热的灯光下，使它迷失方向，将其束手就擒。还有一种土办法就是用长竹竿猛扫洞穴，使它惊惶失策，偶有成果。

相传这“海马”粥有个民间传说。民国初期，粤西一带闹鼠疫，人们纷纷逃命。有不少人家破人亡。在电城镇莲头村的村民，为了躲避鼠疫，在大海相望的莲头岭的架海村躲避。有一姓吴的村民他的独根苗儿子不幸染上了可怕的鼠疫，气息奄奄。为了救生独苗儿子，姓吴的村民夫妇日夜守护在儿子身边。没有钱买药和买菜，在海滩上捉到这种小沙蟹和螺肉煮粥喂儿子，不知怎的，身体渐渐痊愈。这种奇迹的海味粥使他有了发财的心眼。他在离村十几里的爵山圩摆设海味粥，但把“海马”螺肉去渣后拌入一些药材煮粥卖给人们吃，人们吃了这种粥，精神焕发，百病消除，他家靠这种粥渐渐变成富翁，在电城镇买田置业。解放后被打成地主成份，屡遭逼害。该家子孙严守秘密，发誓不得把这处秘方公诉于众。改革开放后，他嫡孙们终于向人们推介“海马”瑶柱粥，使人们有机会吃上这鲜美的海味粥。

据了解,“海马”瑶柱粥是选用电城镇莲头海滩的“海马”，精制而成，讲究厨技和火候。它个子小，膏肉多，品味清香，得到食品店客的认可。

墨鱼炸

电白人犹爱炸物，加之爱吃海鲜的缘故，鱼炸、蚝炸、墨鱼炸便成为乡亲们的下酒菜或是招待客人的经典菜式。

材料：新鲜墨鱼、面粉、油

烹制方法：

1.选取新鲜的墨鱼作为原料，洗净放在盆里面备用（墨鱼的新鲜与否，直接会影响到墨鱼炸的口感好坏）。

2.将洗干净的墨鱼放进调好的面粉糊里，使其表面均匀地裹上面粉。

3.将裹好面糊的墨鱼放入油锅中炸制，在炸制的过程中最好用筷子将其翻面，使其受热均匀。

4.炸制时常约3-5分钟，待其表面呈金黄色，便可将墨鱼炸取出装盘。

蚝炸

材料：生蚝、生面粉、熟面粉、切碎的葱粒、食用油

烹制方法：

1.将生蚝去壳洗净，装入盆里待用。

2.蚝炸能否香脆爽口，决定于其面粉的和法。通常，电白人会将生面粉和熟面粉和在一起，并且加上葱和生蚝。然后进行搅拌，使得面粉能均匀的包裹在生蚝外部。

3.将已经裹上面糊的生蚝放入油锅里炸制。

4.待其表面呈现金黄色便可取出装盘，香脆可口的蚝炸便出炉了。

1隔水蒸鸡 2高州盐焗鸡 3化州香油鸡 4镇隆杨桃鸭 5电白蚝炸鳝炸 6镇隆鱼古 7白灼水东芥菜 8电城鱼炸9 化州扣肉10 电白清煮花蟹

电白蚝炸

如果有一道菜，最能体现电白特色，必定是蚝炸。用熟米粉和生米粉调成糊状，裹上一个新鲜的生蚝，放入油锅炸至金黄。起锅后沥干油，趁热食用，酥脆的表皮下，新鲜的生蚝鲜嫩多汁。

电白类似菜肴，还有鱼炸、鳝炸等——就是新鲜小鱼、白鳝裹上米浆，类似蚝炸一样炸至金黄的美食。而蚝炸和鳝炸又称“鸳鸯炸”，指的是“酥炸生蚝”“酥炸麻鳝片”。外焦里嫩，脆香可口，现炸现吃最好。如果再裹上生菜，蘸上本地鸡粉或者鱼露，不仅中和油腻，防止“上火”，也更能让挑剔的食客叹服。

炸墨鱼饼

电白手工墨鱼饼，采用新鲜墨鱼制成的，向来是本地人的最爱。墨鱼饼有很多做法，可以拿来煮汤，也可以放入火锅中当鱼丸来吃。

炸墨鱼饼，则是电白人的传统吃法，炸得金黄的墨鱼饼色泽诱人，清香扑鼻，口感松韧兼备、鲜香并具。电白的炸墨鱼饼，就胜在一个“鲜”，煎成的墨鱼饼色泽微黄，口感鲜韧。优质的墨鱼饼皮黄肉白，入嘴后韧脆适度，鲜香弹牙。一口咬开，墨鱼的味道刺激着味蕾，别有风味。

清煮花蟹

电白最常见的海蟹是花蟹，而电白人吃花蟹，吃法极为特别——清煮。清煮的方法是将花蟹洗净，整个放于锅中盖好，不下水，慢火煮，闻到香味即可吃。这样的蟹保持了其本身的风味，因此特别可口。吃花蟹少不了以甜醋作配味，因为蟹中有一种寄生菌，遇醋即死。电白清煮花蟹完美演绎蟹之鲜美，极大地保存了花蟹的原汁原味，食之鲜嫩，齿颊留香，令人回味无穷。

清煮花蟹固然是好，但火候掌握很重要，时间蒸短了蟹黄膏未凝固，时间蒸长了，蟹肉变硬，吃起来没有甜美之感。所以清煮花蟹还是要讲究些窍门，首先将蒸锅内的水烧开，再将花蟹身子朝上，背朝下，这是为了不让蟹黄膏漫了出来。再将生姜切成一片放在蟹身上去腥味去寒。中火蒸上十八分钟左右，待到蟹身变红，香味溢出即可。

吃花蟹要趁热吃，冷了就有腥味了。揭开略烫手的蟹盖，摘除肺叶，母蟹便露出金黄的膏，嫩白的肉，蟹油染黄指尖，肥而不腻，满口飘香。吮指，极品美味。蟹腿和二螯虽不及蟹膏肥腻鲜美，却也清甜可口。蟹脚吃的是嫩，蟹螯吃的是香，但凡是蟹肉放入口中，就觉得鲜香肥嫩，十分惬意。

白灼对虾

对虾，电白海产里常见一种。它营养丰富，肉质松软，易消化，虾肉吃起来很嫩，鲜鲜甜甜。电白人最常见处理对虾的方式是白灼，可能很多人认为，白灼就是用白水煮一下捞出，其实并不是这么简单。

白灼作为粤菜经典的烹调手法之一，能最大程度上保留食物原本滋味，但是面对有一定咸腥味的海鲜上，就需要特别注意小技巧。以对虾为例，如果对虾只用开水焯一下的话，则对虾的腥味仍会残留，但加入姜、葱和酒进行白灼之后，腥味就可去尽。白灼对虾做起来简单，虾肉看起来色泽素雅，吃起来也是鲜中带着脆甜，肉质脆嫩感极佳。只需蘸点酱油就是天下顶级的美味，不仅脆滑爽口，还有种说不出的鲜美。

白灼水东芥菜

水东芥菜，是电白的特产，因特殊品种和地理气候条件，水东芥菜不同寻常的芥菜，没有那种苦涩的味道，反而爽脆可口、质嫩无渣、鲜甜味美。

白灼水东芥菜，是最简单的烹饪方式，却能最大程度上保留水东芥菜的鲜美。淋上特制的酱油，甜香的味道扑鼻而来。轻轻夹上一根芥菜，放入口中，就好像与大自然来了个最亲密的接触。那最自然的甜美，过齿难忘！绝无渣滓的水东芥菜，配上恰到火候的白灼技艺，便是一道平凡却不简单的菜肴。

水东鸭粥

水东鸭粥是电白最常见的美食之一。在电白城区，在街头巷尾都可以看到这种美食。水东鸭粥之所以好吃，全仗一锅好汤。好汤需要好料，水东鸭粥选乡下放养四五个月鸬鸭，煮沸大锅清水后将火调微，加上北芪、党参等温补药材，将十几只处理好光鸭下锅，靠水温慢慢地将鸭浸熟。然后将鸭起锅，撇去鸭油，只用清汤，加入珍珠米熬成富含胶质的稠粥。

精心熬制好的鸭粥用精致灵巧的小花瓷盛着，半稠不淡的，腾腾冒着热气。米粒软烂，看起来晶莹剔透，撒上一点点葱花，用小匙羹舀上一勺，趁热啜上一口，入口即化，齿颊留香；鸭肉爽滑微韧，嚼来回味无穷。若配上特制的姜醋和酱油两种蘸料，更将鸭肉那种独特的香味发挥得淋漓尽致。

盐水虾蛄

虾蛄又叫濑尿虾、皮皮虾、琵琶虾。虾蛄肉质鲜甜嫩滑，淡而柔软，有一种特殊诱人的鲜味。每年春季是虾蛄产卵的季节，四到六月间为最佳食用时期，此时，虾蛄的肉质最为饱满鲜嫩，就是直接清蒸或水煮也会非常鲜甜。