乌江榨菜腌制秘方

步骤/方式1

把芥菜头用刀把皮去掉（其实不去皮也可以的，）芥菜头全部去皮后，放到清水里仔细清洗干净，然后放到晒架上面沥干水分。

步骤/方式2

芥菜头沥干水分后，我们把它先先片，后切成比较小的条。

步骤/方式3

全部切好后，装入一个大盆里面，加入食盐，盐多加一点，因为是做咸菜，并且盐是最好的防腐剂，把手洗干净，戴上一次性手套，把它拌匀。

步骤/方式4

然后在纱布包上面压一个重物，压一个晚上，水分压得越干，保质期就越长，口感就越爽脆，

步骤/方式5

第二天，我们把纱布打开，可以看到，已经很干了，我们把它取出来，放到外面再晒一天，

步骤/方式6

开始制作，先切点大蒜末增香，

步骤/方式7

准备一个大盆，把蒜末和芥菜头放到盆中，加入两勺辣椒面，喜欢辣的可以多加点，一勺辣椒油，适量的十三香增香，少量的鸡精或者不放，一勺白砂糖提鲜，再淋入适量的芝麻香油，再加入两勺花椒面，增加麻的口味即可，

步骤/方式8

充分抓拌均匀，准备一个无声无油的玻璃罐子，把它装进去，用筷子压紧实，盖上盖子，放入冰箱冷藏，一个星期就可以吃了，放1年都不会坏。

步骤/方式1

盆中加水和盐，榨菜疙瘩倒入浸泡20分钟

步骤/方式2

把榨菜疙瘩老皮削掉，清洗干净

步骤/方式3

切成粗一点的丝

步骤/方式4

撒上盐翻拌均匀，杀出榨菜丝的水分

步骤/方式5

用纱布包裹榨菜丝，挤出水分

步骤/方式6

平铺在容器中，放太阳下晾晒

步骤/方式7

晾晒至表面微微干，用凉白开水清洗一下

步骤/方式8

倒入花椒粉、糖、辣椒面，最后倒入辣椒油，抓拌均匀

步骤/方式9

放入密封罐中保存

步骤/方式10

麻辣口味，吃起来嘎嘣脆！