委屈陪我 1星
共回答了174个问题采纳率:98.3% 评论
蛋中间的蛋清是一种胶体(一个介于沉淀与溶液之间的混合物状态,表现为被溶解的分子比溶液的分子要大,但不会因此而沉淀),胶体有一种很特别的特征为其电解平衡被打破时(如在胶体中加入酸、碱或者加热),胶体中的被溶物会生成沉淀。
皮蛋是放在碱性物质(石灰)中制成的,当碱通过蛋壳进入蛋体内时,会打破胶体的平衡导致蛋清沉淀,而这些碱性物质也因为没有溶解而结晶,每种晶体结晶时会有固定的结晶形状(如水为六角星状结晶),而这种碱的结晶就是皮蛋中的花纹状,于是,皮蛋上就有了好看的花纹,如果你看得仔细,会发现这种花纹只存在于外层的蛋清上,就是因为只是蛋清是胶体,而蛋黄不是的原因。
9小时前
猜你喜欢的问题
2天前1个回答
2天前1个回答
2天前1个回答
2天前2个回答
2天前1个回答
2天前2个回答
热门问题推荐
3个月前1个回答
1个月前1个回答
3个月前2个回答
3个月前1个回答
1个月前2个回答
4个月前1个回答
1个月前4个回答
弱水三千 只取一瓢饮 娇玫万朵 独摘一枝怜 满天星斗 只见一颗芒 人海茫茫 唯系你一人 是什么 意思
1个月前1个回答
3个月前1个回答