干煸豆角和干炸豆角区别

    干煸豆角和干炸豆角的最大区别在于用油量。干煸是中餐中特有的烹调手法。特点是少油小火，菜品干爽有焦香。常见的菜品有干煸四季豆，干煸牛肉等。

     干炸豆角一般要在豆角上挂鸡蛋和面粉的糊。然后入锅宽油炸制金黄酥脆。常见的干炸菜品有干炸蘑菇，干炸带鱼等

干煸豆角几乎不放油干煸至豆角熟透放调味料。干炸豆角是在油中炸熟透捞出来再放调料。工艺流程不同。

干煸豆角是在炒锅内放少许食用油小火慢煎，煎到豆角变软后即可放调料如蒜沫出锅，干炸豆角是把豆角放入油锅内，也是小火慢炸，炸至变色变软即可，也可以在烧茄子时放点炸熟的豆角也很不错的，即增加了颜色。放上调料口感也很好的了

干煸豆角和干炸豆角是做工中的两个程序，先说说干煸，首先是油一点点不要多，然后将豆角放入锅里然后返复翻炒，而干炸就不一样了，首先即然是炸油要多放一些，然后将豆角粘点淀粉放入锅中，进行炸制。这两种我本人都喜欢吃，大家可以试试品尝一下。

说到干煸豆角，那大家应该都听过干煸四季豆吧，这道菜做法和干煸豆角是一样的，包括过油的油温，还有后期煸炒的时间都差不多。唯一的区别就是豆角皮比较薄，而四季豆就比较厚，所以开油锅炸的时候，豆角相对于四季豆要更快的炸好。

那么干煸豆角到底怎么做才好吃呢？其实干煸豆角听名字就知道，口味主要讲究干香，其次就是微辣，吃起来还带点嚼劲，不咸不淡十分的下饭又下酒。而做这道菜比较注重的就是成熟度，不可炸的过嫩或者过老，太嫩吃起来没有干香味也嚼不动，太老吃起来就剩外边一层皮了，豆角里的肉已经被炸干了。

干煸豆角是在锅里放少许食用油，烧至七八成热，倒入豆角用中火不断煸炒，煸至豆角稍微干身，略呈微黄色，大火容易将豆角烧焦。豆角时间易长不易短，一定要焯透，以防止中毒。

干炸豆角是锅里放用大量的食用油，油热后，大火油炸。至外焦里嫩时捞出沥净油。