鸡蛋炖牛奶为什么有点苦

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心系她人 1星

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指导意见：牛奶发苦的现象多出现在袋装和方盒装的牛奶中。存放过程中，被灭活的蛋白水解酶却有一小部分可能慢慢恢复原来的蛋白质结构，一旦结构恢复，它们的活性也会死灰复燃。

蛋白水解酶的唯一功效，就是把牛奶当中的蛋白质砍成碎片，就是水解成肽类，由于牛奶蛋白质疏水性比较高，部分肽类具有苦味，所以形成了苦味奶

1小时前

哪一瞬間 1星

共回答了14个问题评论

可能是时间长了，牛奶里面的糖焦了所以苦

21小时前

40

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