冰淇淋加热蛋黄做法

步骤 1

把三个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离（蛋白可以做云朵蛋糕，菜谱里有），做冰淇淋只要蛋黄 部分，把30克白糖放入蛋黄碗中，加几滴白醋，用电动搅拌器搅拌至变浅黄色即可放一旁备用

步骤 2

把牛奶倒入不沾锅中加热，小火加热至冒泡泡就关火，然后倒入打好的蛋黄液中，一边倒一边快速搅拌，不能让蛋黄结块

回锅中，开小火微微加热，一边加热一边搅拌，直到微微煮开，关火，放凉备用

步骤 4

奶油加入糖打发至有尖角即可，像这样

步骤 5

打发好的奶油倒入淡奶液中，搅拌均匀，加入葡萄干

步骤 6

搅拌均匀，放入模具中，冷冻三小时以上

配料：

鸡蛋黄 2个、奶油 12克、芒果泥 100克、牛奶 50克、细砂糖 60克、柠檬汁 几滴、巧克力豆 50克

烹饪步骤：

1.牛奶加热，分次倒入蛋黄里搅拌均匀，加糖拌匀

2.倒回奶锅小火加热到冒泡，关火晾凉

3.淡奶油加糖打发至浓稠状态

4.奶油里分次倒入晾凉的蛋黄糊，搅拌均匀

5.倒入芒果泥，巧克力豆搅拌均匀

6.倒入模具，加盖冷藏过夜

烹饪小贴士：

1、看色泽。我们在市面上看到的芒果，好像都是金黄金黄的。但是，在这里，我要澄清一下，并不是所有芒果都是金黄的。一般来说，金黄是大部分芒果成熟的颜色或者色泽，但是有的芒果成熟后也并非黄色。有一种产地称“红芒”，一般是红色的时候就可以吃的了，只是口味与其他金黄的芒果不大一样，但是口味这个，见仁见智。其他的芒果，金黄的色泽是重要的。当然，如果你是想买还没成熟的芒果，青绿色、光滑外皮的就不错。

2、看外皮。成熟了的芒果，外皮完好，但是不排斥黑点。根据成熟程度的不一样，有的芒果稍微带个小小的黑点，也是可以的，黑点不大、没有扩散、没有烂掉的痕迹。

3、看手感。手感，不用捏。捏了的芒果，在受力处会出现凹痕，里面有损坏，时间一久，会烂掉。拿起来掂量或者感觉就行。好的芒果，感觉光滑度适中，皮薄、可以感觉到里面果肉的嫩。如果拿起来，发现果肉松动，可能里面已经有点问题，只是没有表现出来。

4、闻。成熟的芒果，是有香味的，特别是在芒果柄。而且芒果柄也会变成黑色，同时有萎缩的现象。因为摘下来后，已经是没有营养供给、缺水，是成熟的过程。

5、试吃。这个步骤，应在有条件的情况下进行，如果档主不大乐意，那就慎试。好的芒果，果肉光滑、有香味。如果还没熟透，可能会带一点的酸味。但是绝对不会带其他腐烂的味道，如果有异味，最好停止食用。另外，如果剥开后，发现里面果核变颜色或者有坏了的迹象，也谨慎处理。