牛仔骨要怎么腌制才好吃

一、主料： 2~3斤重、7个月大的牛仔一只 

二、配料： 墨西哥香料（此香料在广州黄沙可买到，但也可以用黑椒碎代替）、花生酱、海鲜酱各两钱，麻油、盐、美极、香草、八角少许。 

三、用具： 以炭烧炉为最佳，若无，也可用烧烤炉、焗炉代替，但烧烤时间要长一半左右。 

四、过程： 

1、洗净牛仔腿，晾干水，用配好的酱料腌制20分钟左右。 

2、放入炭烧炉，烧20分钟，取出，用刀在肉上开几个小洞，放出肉内水分，再放入炭烧炉中烧15~20分钟。 

3、用刀把烧好的牛仔腿切成棋盘状，烧半锅滚油，不停舀油往腿上淋，直至看到里面的肉慢慢弹起，变成粉红色为止。

材料

牛仔骨409克，粉蒸调料适量，黑胡椒小半勺，黄花菜适量，胡萝卜适量

做法

1.将买回的牛仔骨洗净改刀成小块

2.按照粉蒸调料上的说明腌制牛仔骨30分钟

3.喜欢黑胡椒的味道，所以擅自加了小半勺黑胡椒

4.黄花菜泡发，葫萝卜切段；

5.把腌制好的牛肉和蔬菜摆到一个大碗里，然后放蒸笼蒸1小时

用料

牛仔骨 400克，黄洋葱 1个，蒜粒 3粒，黑胡椒 适量

做法步骤

步骤 1

免浆牛仔骨自然解冻，洋葱切块，锅里倒少许油，小火，下蒜粒煎到表皮微微发黄，下洋葱炒断生，盛出备用。

步骤 2

洗净铁锅，大火烧热，放少量油，把牛仔骨平放进锅里煎好一面再翻一面。

步骤 3

调中小火放料包，味好美黑胡椒，再放点开水，再把洋葱放进去翻匀。就好了。

1、主料：牛骨1600克，牛排500克；辅料：芝麻5克；调料：姜10克，大葱15克，大蒜（白皮）10克，盐10克，胡椒粉2克。

2、将牛杂骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在凉水里浸泡1小时左右后捞出；

食材清单

牛仔骨 300g 、 蚝油 一勺 、 油 适量 、 黄油 适量 、 大蒜 适量 、 红椒 几颗 、 洋葱 1个 、 盐 适量 、 生抽 适量

做法步骤

1/3

牛仔骨提前两个小时从冰箱拿出解冻

2/3

锅里加黄油，四分之一的洋葱，待洋葱香味出来后，牛仔骨下锅煎制。

3/3

牛仔骨切片放入四分之二的洋葱，一部分青红椒丝一起煸炒，放入蚝油，盐，生抽。加水没过牛仔骨煮。煮至汤汁浓稠，加入剩余的洋葱和青红椒丝翻炒，起锅。

牛仔骨又称为带骨牛小排，在西餐中用得较多。

它是牛肩胛部的骨头，是牛身上的精华部位之一，尤其是贴着骨头的那一圈筋，咬起来口感相当好。

市面上的牛仔骨都是冰冻品，有的是整条出售(以三条骨头为一个单位)，有的是切片后出售。

购回的牛仔骨，应先斩成小块，用清水浸泡解冻，再冲净血水，接下来就可以腌渍码味了。

其方法为：将冲净血污的牛仔骨500克纳盆，放入精盐1克、嫩肉粉4克、食粉3克，以及少量清水充分拌匀，然后加入少许生粉，稍拌和，放入冰柜中冻1小时，即可取出烹制了。

牛仔骨适合于蒸、炒、烤、 等多种烹饪技法，它也适合不同的味型，如鱼香味、孜然味、水果味，其中最有特色的要算黑椒牛仔骨———黑椒味浓厚而不冲，肉质细嫩。

黑椒酱汁的调制方法有很多种，这里给大家介绍其中的一种： 净锅上小火，注入色拉油烧热，投入50克干葱茸和60克蒜茸炒干水分后，下入黑椒碎150克炒匀，接下来倒入1罐牛尾汤、200克沙嗲酱、50克牛肉汁，以及适量精盐、味精、白糖和美极鲜酱油，炒匀，起锅盛入洁净容器中，即成。

烹制黑椒牛仔骨时，根据菜肴的分量，调入适量的酱汁，就可以烹制出美味的黑椒牛仔骨了 1。

先切好牛仔骨，放生抽、糖、生粉、酒、胡椒粉、少量水，腌一至二小时； 2。

少许老抽、糖、酒，加少量水、红椒、洋葱、青椒备用； 3。

中火温油，将牛肉煎炸至八成熟，捞起备用； 4。

旺火煸蒜蓉，起锅。

炒洋葱、红椒，待洋葱变金黄时，倒入椒碎及牛肉，翻炒数下；}vB!G 5。

倒入第二步准备好的料，翻炒数下，下葱段、少许麻油添色，起锅装盘即成 将牛仔骨斩件，冲水解冻去血污。

把牛仔骨用干净毛巾索干水分。

腌牛仔骨要用的几种蔬菜： 红萝卜，红椒，香菜，洋葱，大蒜，老姜，香葱，芹菜。

把这些蔬菜切碎。

把切碎的蔬菜加少许水用打汁机打碎过滤取汁水。

用一个大盆，把腌料称好，放进去。

食粉，松肉粉，澄面，老抽，糯米粉，鸡粉，美极鲜酱油，蘑菇精，金丝糖浆和牛肉汁。

具体比例，十斤牛仔骨算： 食粉25克，松肉粉10克，澄面100克，糯米粉100克，鸡粉30克，蘑菇精30克，金狮糖浆60克。

放入刚才榨的蔬菜汁。

有的人会加橙红色素。

个人觉得还是不要放为好。

这只是其中一种腌制方法啊。

还有许多人有不同方法的。

因人而异咯。

你可以先尝试。

谢邀！

如果是等级好的牛排：

腌渍配方：只需加入食用盐（海盐最佳）、黑胡椒粉、新鲜香草（如迷迭香、百里香等）、橄榄油。

如果是国内那种等级差的牛肉：

腌渍配方：食盐，黑胡椒粉，酱油，斧头食粉，鸡蛋清，玉米淀粉，油。

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