芋儿烧排骨正宗川味做法

主料：芋头250克，猪小排500克，

调料：料酒25克，盐25克，味精5克，大葱5克，姜3克

做法

1.将芋头洗净切滚刀蒸熟。排骨剁块焯水。

2.锅上火，加入700克水，料酒，盐，葱，姜烧开，撇去浮沫，改中火将排骨煮熟，然后再放入蒸熟的芋艿，加味精，烧10分钟左右即可倒入烧热的煲内，撒上葱花上桌。

食材：芋头 500克，猪肋排 400克，大葱 2根，小米辣 2个，生姜 一个。

制作方法：

1.将芋头去皮，清洗干净，切滚刀。再将切好的芋头放水龙头洗去淀粉，再将洗好的芋头装入一个大盆子里，装入清水，再放入少许白醋拌匀，浸泡片刻。这一步好很关键，这样可以防止芋头氧化变黑。

2.将排骨清洗干净后放到沸水中，再放入少许料酒，焯烫一下，除去腥味。再将排骨捞起。

3.锅里放入适量植物油，烧至7成热，舀入一勺豆瓣酱，炒出香味。

4.放入一个洗净拍碎的生姜，炒出香味。

5.放入排骨翻炒均匀。

6.加入适量清水，水位以刚刚将排骨淹没为准，放入适量味极鲜，盖上锅盖，大火烧开转小火烧制。

7.烧排骨的时间，将大葱小米辣洗净切好。再将浸泡再白醋水里的芋头捞起。

8.排骨烧20分钟后，将芋头放入锅里，烧开后，转小火烧制。

9.烧至芋头用筷子轻轻一戳就穿的时候，放入适量盐，再放入葱花翻匀起锅。

芋儿烧排骨是一道传统的川菜菜品，味道鲜美，做法比较简单。以下是一个常见的做法：

所需材料：

- 猪肋排骨 500克

- 芋头 250克

- 姜片 适量

- 葱段 适量

- 料酒 适量

- 酱油 适量

- 盐 适量

步骤：

1. 将排骨冷水下锅煮沸后捞出洗净；

2. 热锅冷油，加入姜片、葱段翻炒；

3. 加入清水和料酒烧开，将洗净的排骨放入锅中焯水；

4. 焯水过后捞出备用；

5. 将洗净去皮切块的芋头放入锅中焯水1分钟后捞出备用；

6. 将焯好的排骨倒入锅中，加入足够的清水没过食材，并放入一定比例的盐和生抽调味；

7. 中火将汤烧开后改小火继续慢炖约40分钟，直到排骨变软且汤汁浓稠。

8. 放下芋头块再小火焖10分钟即可。

这样就可以制作出一份正宗川味芋儿烧排骨了。如果想要口感更加浓郁，可以根据个人口味加工其他少许配料。