监狱长 3星
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我们都爱吃的小黄花鱼味道鲜美,不需要任何调味料,干炸就可以很好吃,下面和大家讲下做法:
1、小黄花鱼去鳞去内脏和腮,注意去除附着在脊骨处的深色大血管,和口腔里面的黑色薄膜,洗净沥干,加盐稍微腌一下。用一个深盆加入面粉,逐条放入鱼,晃动盆,让鱼的表面全部沾上面粉用干面粉炸鱼比面糊容易掌握,表皮脆,才能不油腻。
2、当鱼的里外都沾满干粉后,一定要等面粉湿透再下锅,以免炸的时候掉干粉,会容易糊;炸鱼的油量以没过鱼的一半为好,太少了就是煎鱼了,口感完全不同。而且如果油太少,油温不好控制,反而更费油;取出沾满干面粉的鱼,至面粉湿透锅中放油,中大火烧热,手放在锅上方能感受到明显热度,把鱼逐条放入锅中。
3、大约每面一分钟就可以,一面金黄后翻面。两面金黄就出锅,沥干油装盘 炸鱼的火不宜太小,因为鱼肉很容易熟,表面金黄里面就熟了,如果火太小,炸制时间长,鱼肉就发干发柴;如果想要表面更脆,可以在所有鱼炸完后,用更热的油复炸一遍。炸完沥干油,装盘时,下面垫一张厨房纸巾,可以尽可能减少鱼表面的油。
14小时前
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