冬瓜糖的做法李子柒

主料

节瓜约800克

糖粉60克

辅料

白糖300克

冬瓜糖的做法步骤

1.节瓜一个，去切成条状，把生石灰和水按1:100的比例调成石灰水，泡节瓜8-12小时，泡过面即可。然后在清水下反复冲洗，再泡一两个小时，途中记得换2-3次水。

2.将处理好的节瓜挤出水份，再一层白糖，一层瓜的码放整齐。（白糖的用量是节瓜的一半）

3.放入冰箱冷藏室内浸2-3天。这是浸泡2天后的效果，糖已全部化开，瓜变得很晶莹剔透。

4.取不粘锅，将瓜和糖水全部倒入锅中，中火慢慢炒，要不停的翻，直至糖液全部收干，然后熄火。这时的瓜还是软的。

5.熄火后还要不断的搅拌，温度降下来后，倒入糖粉，再搅拌，加入糖粉搅拌后瓜糖开始慢慢变硬，待冷却后放入盒子中保存。

小窍门&温馨提示

1、用石灰水泡节的目的是为了保持原有状态，使瓜肉不致软烂同时也能紧密组织，使瓜肉质地发脆的作用。但石灰水不宜过浓，1：100的比例即可。 即水和石灰粉混合后，待其沉淀，取上面清汁即可。
2、没有糖粉可用白糖放入料理机中打碎即可。

用料

冬瓜1000g白糖 800g生石灰 20g

做法

冬瓜去皮去瓢洗干净，准备切条，担心会炒烂，我把里面白色的瓢也切少了一点，尽量切的均匀，再切大一点也没关系，因为经过腌制和炒会缩小，切每条大小差不多就可以了

下一步洗一个干净的盆，将生石灰与水同时加进盆，放入冬瓜条浸泡6小时左右，生石灰可以在网上提前买好，别担心这个生石灰可以食用的。浸泡时间到了冲洗干净，换上水再泡一小时左右，中途我又换了几次水，这样做可以把石灰水过滤一遍。生石灰，没有电子称的朋友可以用量刻杯，冷水进锅烧开，倒入冲洗干净的冬瓜条煮3-4分钟，约看见熟透明就可以捞出来。

煮5分钟冬瓜已经完全很透很软了，快快出锅沥水晾干，注意：一定一定要把水分晾干，不要急，不然后面腌制会出很多水要煮很久很久。晾干后一层砂糖一层冬瓜腌制，夏天防止变质放进冰箱过夜，腌制1-2天

这是腌制过的冬瓜很软变透明了，如果腌制的糖水过多可以倒掉一些，把剩下糖水的放锅里烧开稍变浓稠倒进冬瓜一起翻炒，开小火，高温了糖浆会变黄冬瓜条也跟着变黄了，记得要不停的翻炒不然会粘锅，炒到完全看不到糖浆再炒硬一点就熄火对着风扇放凉翻炒马上就反沙了

基本炒完就是这样的颜色了，有点脆脆。不同超市卖的更加青绿硬脆，可能加了点色素吧，炒完过筛掉一些糖粉，显得冬瓜糖干净点，炒出来的糖可以用来煮甜点。

第一步：准备一个冬瓜，切下来两圈就可以了，将冬瓜削皮以及冬瓜芯给去除，清洗干净，将其切成大小差不多的冬瓜条，至于大小就参考冬瓜糖的大小，准备20g石灰粉，将其到进一千克的清水中，搅拌均匀，将冬瓜条放入石灰水中浸泡，时间在6个小时以上，这一步的主要目的就是为了让冬瓜条变硬，6个小时后，将冬瓜条用清水冲洗干净，要多冲洗几次，然后用清水浸泡一个晚上，目的是为了让冬瓜变得透明。

第二步：将浸泡好的冬瓜沥干水分，倒入白糖搅拌均匀，冬瓜和白糖的比例在5：4的样子，将其搅拌均匀之后，放入冰箱中腌制，腌制的时间在2天的样子，这样冬瓜就能够彻底入味。

第三步：将腌制好的冬瓜倒入锅中，用小火煮开，等到水开后，转中火翻炒，一定要多翻炒，防止粘锅，等到锅中的汁收干之后，用锅的余热继续翻炒，直到冬瓜条均匀的裹上糖分，外表有一层白色的糖分就可以了

冬瓜煮过之后就会变得很软烂，所以切成条状之后要泡在石灰水里一段时间，然后清洗干净煮熟，捞起来晾干之后就可以看到冬瓜变成了不易碎的条状，而且晶莹剔透的，特别漂亮，撒上适量的白砂糖之后，还要腌制两天的时间才能让冬瓜彻底入味变硬。

最后的冬瓜糖变得跟糖果一样，颜色偏黄而且倒入碗里还能听到碰撞的声音，不过这还不算完事，还要继续放在锅里炒。一边搅拌一边放糖，一直到糖水炒干就可以了，不过可以看到自己做出来的冬瓜糖还是跟市场上买到的有些差距，而且里面的糖分是真的很多，小朋友还是少吃一点 ，不管是什么糖果，吃完都要记得刷牙。

用料

冬瓜

 500克白糖 300克清水 1000克石灰粉 20克

步骤 1

冬瓜去皮、切条……

步骤 2

碗里放入石灰粉，加清水搅拌均匀，然后放入冬瓜条浸泡6个小时以上。 泡好的冬瓜条，用清水浸泡冲洗干净，洗去石灰味儿… 锅里加水煮开，把冬瓜条倒进去煮5分钟左右，捞出过冷水，再沥干水份

步骤 3

沥干的冬瓜条，加入白糖腌制2天。2天后把，腌好的冬瓜加汤汁一起倒入锅里，大火煮开……

步骤 4

转小火不停翻炒，翻炒粘稠出现反沙就关火，继续翻炒……

步骤 6

石灰粉加水搅拌均匀，放入冬瓜条，冬瓜漂在水上面在，可以用个盘子压在上面，放入冰箱冷藏浸泡10个小时左右…

步骤 7

泡好的冬瓜条，清洗干净，多清洗几遍，然后在浸泡2个小时，中途换几次水，以便去除石灰味……

步骤 8

清洗干净的冬瓜条，放入锅里焯水……水开后，煮5分钟就可以了。煮好后，沥干水份。

步骤 9

我用了100克冰糖和200克白糖，合计300克糖。 沥干水份的冬瓜条放入碗里，一层冬瓜条一层糖，放入冰箱冷藏腌制2-3天。

步骤 10

腌好后的冬瓜条出了很多汤汁，然后把冬瓜条加汤汁一起倒入锅里，中小火煮开，熬制粘稠后，关火，不断翻炒，直至炒出沙……