萝卜猪肉馅包子正宗做法

1. 主材准备好：中筋面粉、干酵母、面粉用凉水，猪肉馅（肥瘦比例2：8为宜）、卞萝卜、小葱；

2. 面粉、酵母、水同入盆中，揉成较光滑的面团，蒙保鲜膜或者盖湿布在温暖处基础发酵；

3. 小葱切末放肉馅中，再根据口味倒适量蚝油、酱油、盐、芝麻油；

4. 用筷子将所有材料搅拌均匀，不用倒水；

5. 用擦丝器将卞萝卜擦丝，放5克左右的盐拌匀，静置5分钟；

6. 用手抓一起萝卜丝，用力攥干，再用刀把萝卜切短一些；

7. 把萝卜丝和腌制入味儿的肉馅混合均匀，用舌尖舔一下肉馅尝尝咸淡再决定是不是加盐；萝卜丝虽然攥掉了多余的汁水，但还会有一些让肉馅吸进去，所以先前肉馅中没有打水是不用担心包子馅太干的；

8. 发好的面团是原来的2-2.5倍大小时，手拍面团有嘭嘭响，掀起面团，底部呈均匀的拉丝气孔状；

9. 往面盆中倒50克左右的中筋面粉（份量外），将面粉充分揉进面团中，面团细腻光滑无气孔状，这样蒸出来的包子皮才暄软；

10. 把面团搓长条，切大小均匀的剂子，擀成四周稍薄、中间略厚的圆皮；

11. 取适量猪肉萝卜丝馅放在圆皮上；

12. 按自己的手法包成包子；

13. 所有的包子都包好了；

14. 码放在蒸锅里，饧20分钟左右，看季节和室温来调整时间，主要看包子比先前圆润且有些膨胀就可以蒸了；

15. 大火上汽后蒸20分钟，停火后焖5分钟再开盖，防止因为骤冷而导致包子表皮紧缩。

主料：

后腿肉1块

面粉1kg

酵母5g

水550ml

白糖1勺

葱段适量

姜片4-5片

萝卜半个

烹饪步骤

步骤1/17

肉洗净泡清水，泡出血水备用

步骤2/17

温水➕酵母粉5克➕一勺白糖化开后➕面粉1000克，➕500ml温水（水不要一次全部倒入，一点点➕入）和成絮状

步骤3/17

面和成光团，注意要三光（手光，盆光，面光）盖上保鲜膜醒发1小时，我着急，所以用另一个盆子接了一盆热水50-60度把放有面团的盆子坐在热水中盖上盖子，这样醒发40分钟

步骤4/17

醒面时，准备馅料，肉切片再切丝，然后切丁，最后剁成肉泥

步骤5/17

萝卜切丝后用盐腌20分钟，腌出水份

步骤6/17

准备葱姜水，葱段，姜片➕一个八角➕开水120ml泡一会，把八角拿出后将葱姜水用料理机打成泥即可

步骤7/17

盐，鸡精，十三香，酱油，白糖，➕肉馅中顺时针和馅

步骤8/17

葱姜水分次加入肉馅中，我是分四次加入的，

步骤9/17

再加入香油

步骤10/17

萝卜丝挤出水份后切几刀

步骤11/17

点

把萝卜丝和在肉馅中

步骤12/17

醒发好的面，成蜂窝状

步骤13/17

和面排气，切出剂子，擀成面皮比饺子皮厚些包馅

步骤14/17

捏出褶子

步骤15/17

第一锅，锅中温水包子胚放上醒15分钟后开大火蒸15分钟，不要开盖子焖5分钟

把萝卜用绞肉机绞成萝卜泥，放在筐子里渗水，肉绞碎了，放进盆子里倒进渗水的萝卜泥，放香葱，盐，味精死劲搅和就能包包子了。

大肉萝卜包子馅的最佳配方？

　　主料：猪肉馅250克、面粉500克、白萝卜250克

　　辅料：花椒油10克、食盐1勺、老抽2勺、蚝油1勺、五香粉2勺、姜1块、葱2根、水适量

　　做法

　　1、将萝卜去掉皮，洗干净了。

　　2、将白萝卜擦成细丝。

　　3、将锅里面的水烧开了，将萝卜丝放入，焯2分钟，然后将水沥干了，冷却了，将萝卜丝的水分挤干了。

　　4、将酵母放在碗里面，用温水化开了。

　　5、然后将酵母水和清水都倒入面粉里面。

　　6、再用筷子搅拌成絮状。

　　7、和成光滑的面团，盖上湿布或者保鲜膜，然后发酵到2倍大。

　　8、将葱姜洗干净了，切碎了。

　　9、准备适量的青花椒油。

　　10、在肉馅里面放入蚝油、老抽、花椒油、蚝油，然后顺着一个方向进行搅打。

　　11、再将葱末和姜末放入，继续顺着一个方向进行搅打。

　　12、然后将白萝卜丝挤掉水分，如果味道淡的话，就再放ix盐，搅拌均匀了。

　　13、用手在面团上面插个洞，不回缩就是发酵好了，将发酵好的面，揉成光滑的面团。

　　14、然后将面团切成小剂子。

　　15、用擀面杖擀成中间厚边缘薄的饺子皮，将馅放入，封口。

　　16、然后冷水下锅，放到屉上，二次饧发15分钟。然后用大火烧开了，用中火蒸15分钟，然后关火，焖5分钟，打开锅盖就可以食用了。

先准备好个绿萝卜，白萝卜都可切成丝用开水烫两秒钟把肉剁成肉馅放上调料搅拌好然后把萝卜丝剁几刀，放到肉馅里，发好的，面擀成小剂就可以包子包。