浅眠人 4星
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1、把水豆豉(纳豆)均匀地铺在诸如大盘子的容器上,晾干(到豆子皮起皱的程度就可以了)。
2、在酱油(最好用老抽,颜色深)中加入大料、香叶、桂皮、草果等常用的香料和适量盐,烧开后改小火熬制15-20分钟(香料也可以用现成的五香粉)。
3、把熬制好的香料酱油汁倒入瓷质容器,再加入晾干的豆豉,酱油汁得没过豆豉。
4、豆豉在酱油汁中泡制24-48小时,待豆豉充分吸收了酱油汁,又重新泡开后,将豆豉捞出,再次晾晒。
5、在泡制好的豆豉晾晒得将干未干的时候,在豆豉中加入少量面粉,搅拌均匀,继续晾晒(面粉一定要少量,觉得麻烦或掌握不好量的,也可以不加入面粉,直接将豆豉晾干装袋就OK)。
6、在最后的晾晒过程中,随时察看豆豉风干的程度,晾到超市卖的成品那样的干度,就可以收起来装袋放冰箱备用了。
豆豉酱是豆豉为原料做的酱。用材料:豆豉80公克,蒜末20公克,姜末5公克,辣椒末5公克,红葱头末10公克,酱油1.5大匙,细砂糖1茶匙,米酒1大匙,水50㏄。
19小时前
悼念这份情 2星
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【材料】:豆豉 200克、小米椒 150克、白芝麻 50克、豆瓣酱 80克、白糖 2汤匙
【做法】:1、先把白芝麻炒香,在市场买的熟芝麻杂质很多,买不好还是时间久了的,不香啦。在家自己炒芝麻干干净净,又很香,炒一次,可以用很久。把买回来的生芝麻洗干净沥干水,直接倒到干净的锅里中小火炒干表面水分,芝麻变微黄闻到芝麻香味,改小火继续慢慢搅拌即可盛起。
2、辣椒洗净水分控干(制作过程容器等都要保持干净无水的状态),沥干水后把绿色的蒂去掉再剁碎或者机器打碎,剁辣椒的时候建议带上一次性手套,要不弄到手会很辣的!
3、烧油,油要多放,要能没过辣椒,放入辣椒碎开中小火爆香,不断翻炒使油和辣椒碎不断地去融合,直至辣椒颜色变成橘红色;能吃辣的就全用红辣椒,不能吃太辣的,就用了一半红辣椒,一半红青椒,根据自己能承受的辣度选择调整。
4、看着颜色差不多的时间把豆瓣酱放进去一起炒,也把豆豉倒入锅内拌匀;(把买好的豆豉先用流动水冲洗干净沥干,避免做好后有沙)
5、注意翻拌手法,不断拿锅铲推底,推周边,避免受热不均匀导致烧焦粘底等问题发生。放入2大匙的白糖拌匀,放糖可以吊出酱的鲜味,不要放盐,因为豆瓣酱和豆豉的咸味已经很足了!
6、一直翻炒至出红油,豆豉变软,最后加入炒好的白芝麻翻拌均匀,白芝麻除了能增加香味,也能令口感非常好,所以一定要放,继续炒2分钟左右,散发出辣辣的香味,豆豉辣酱就做好啦;放凉后盛入消毒的玻璃容器里密封保存,为了保质期更长,也最好放入冰箱中进行保存。
16小时前
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