此岸訴對白 3星
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猪肉末、葱花、姜末、八角、花椒、大葱段、大姜片、甜面酱、蚝油
制作方法:
1、热锅凉油滑锅三次,这样炒肉馅的时候不容易粘锅。
2、锅内加一点底油,下入肉馅煸炒,炒出香味,煸炒出油,然后倒出控油。
3、还是先滑锅,滑好锅之后还是加一点底油,然后把姜末放进去炒香,然后葱花,接着加入甜面酱,然后一直搅,把酱炒出香味。
4、酱炒熟之后把肉馅下进去,下进去肉馅之后一直煸炒,煸炒出香味之后我们加清水,一斤肉馅我们加清水大概是一斤半。
5、下面开始调味,加入一点蚝油提鲜,然后加入盐调味,为我们这个做的是卤,盐的量要稍微重一点,还要再加一点糖调底味,糖不需要太多,盐味一定要大于糖味,如果糖味太重了吃着炸酱面会发腻。
6、再加一点胡椒粉去腥,然后再加味精提鲜,酱本身的颜色不够,我们还要再加一点酱油调一下颜色,要不然拌出来的面颜色不好看。
7、调味味道之后用生粉水勾芡,勾芡的时候最好用生粉,生粉勾出来的芡看着比较透亮,勾出来的芡也不容易泄,勾芡的时候要慢慢的倒进去,用勺子不停地搅动,勾芡要稍微稠一点,因为还要激油。
8、把芡勾好盛出来,锅烧热之后加入干净的植物油,油不需要太多,加入八角和花椒,冷油下进去就可以,大葱姜也下进去,这样一直炸,把这些小料全部炸香,生姜、大葱炸成干黄色,在炸油过程中要不断用勺子翻动下,让原料受热均匀 。
9、小料炸干炸出香味后把这个用油丝过滤一下倒在炸酱上面即可。
15小时前
放孤棹 1星
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食材:猪腿肉200克、黄豆酱5勺、水半碗、油适量、小葱2颗、面条适量。
制作方法:
1. 猪肉切丝、切葱花备用,猪肉最好不用皮哦!带皮做的酱,会有点硬哦!
2. 锅中油热,加入一半的葱花,炒出香味,千万别用最大火炒,容易炒糊。
3. 加入猪肉丝,炒至颜色发白,如果想让猪肉的更嫩一些,可以下锅炒之前,加少许淀粉抓匀再炒。
4. 加入黄豆酱,炒匀,我用的黄豆酱是经过后期处理的,比较有滋味。
5. 装酱的碗中,加半碗水,晃动一下碗,使碗内的酱都融合在水中,一起倒入锅中,盖上锅盖。
6. 小火焖煮至两三分钟就行。稍微留点酱汁,淋在面条上更好吃,口味轻的朋友可以少放酱哦。
7.煮一锅开水,水沸腾后,加入面条,煮熟,捞出过凉水,夹在碗中,再把酱放在面条,吃的时候拌匀。
12小时前
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