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红葱头
学名:alliumascalonicuml.。
科名:葱科(alliaceae)葱属(allium)
别名:分葱、大头葱、珠葱、朱葱。
原产地:巴勒斯坦，在十字军东征时传入欧洲。
性状:株高35cm，开展度30cm。叶较短而柔软，长25cm，青绿色，蜡粉少。葱白(假茎)长10cm，横径1.5cm，基部形成小鳞茎，纺锤形，鳞衣紫红色，肉浅紫白色。种植期为每年的九月到十一月间，种植初期，先多灌溉水让种葱能分蘖，使葱丛长大。接著再限制水分，让葱丛结出肥大的葱球，而不会再分出嫩芽，等到葱叶乾红了就可以采收。采收好的分葱一定要乾燥保存，否则容易发芽或腐烂。多在十月播种，翌年二三月间收成。
利用:红葱头也是中菜烹调中不可或缺的增加香气的食材之一，红葱在亚洲也有栽培，红葱头在泰国也是烹调中不可或缺的增加香气的食材之一。将红葱头切碎爆香后，即为「红葱头酥」，用以猪肉类的爆炒及羹汤中增加香气之用，也为煎蛋、包粽必备爆香食材。
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