纯净水仙女 1星
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有区别。一是部位不同,牛腩位于牛腹部的一块松软肌肉,过去以为牛上脑在牛脑门上,其实是位于牛的后脖子,脊骨两侧。二是肉质不同,牛腩肉筋油相间,肥中有瘦,瘦中有筋,牛上脑,肥瘦均匀,鲜嫩肥美,有大理石花纹。三是适合烹饪方式不同。牛腩适合清炖、红烧,牛上脑适合包饺子、牛扒和烤制。
9小时前
半边感情 3星
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牛腩是牛肚子附近的肉,牛上脑是牛脖颈很少的肉。
有区别,牛腩是位于牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,而且牛腩只是一种统称。
牛上脑是位于肩颈部靠后,脊骨两侧的牛肉,肉质细嫩多汁,脂肪杂交均匀,有好看的大理石花纹,口感绵软,入口即化,脂肪低而蛋白质含量高,适合涮火锅,可煎炸。
7小时前
拒绝独言 2星
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牛腩也就是牛腹腔的部位,牛腩肉层次分明,筋膜丰富,适合炖,卤食用,而牛上脑是牛脖子下面的部位,肉质细腻,肥瘦相间,适合涮,炒,做馅料,比较受欢迎
4小时前
回答问题
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