烤令吉鱼正宗做法

1. 将加吉鱼刮去鳞，掏净鳃，去掉内脏，用清水洗净，用布搌净鱼身上的水分，周身蘸上酱油备用

2. 炒锅内放入花生油，烧至八九成熟时，手提鱼尾入油冲炸，一触即捞出，放入烤盘内

3. 将肥肉片125克、葱、姜撒在鱼身上

4. 再把用清汤、葱油、味精、精盐、黄酒、白糖、酱油兑成的调味汁浇在鱼身上

5. 再把鱼放入炉内烤20分钟，熟后取出，去掉肉片、葱段、姜片

6. 炒锅内注入花生油，精盐烧热后，放入菠菜心煸炒几下倒入漏勺内

7. 将炒好的菠菜心根朝外摆放在鱼腹一边，将烤盘内的鱼汤浇在鱼和菠菜心上即成

鲫鱼 五条 、 葱段 少许 、 食用油 适量 、 生姜 适量 、 白糖 半勺 、 老抽 适量 、 盐 少许 、 大蒜 少许 、 十三香 少许 、 白醋 少许

烹饪步骤

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烧令吉鱼的做法 步骤1

鱼洗净，鱼背切刀花，用料酒淋上备用

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烧令吉鱼的做法 步骤2

3.葱姜蒜准备好

4.

烧令吉鱼的做法 步骤3

锅预热烧油，先放姜，炒香，在放，蒜葱和十三香少许，放鱼，放酱油，添加少许热水，盖锅盖，烧开起锅

烤令吉鱼最正宗的做法是使用木炭和铁板，可以让令吉鱼的口感更好，更加入味
烤令吉鱼之所以要用木炭和铁板，是因为木炭的火候比较稳定，可以让鱼肉烤得更加均匀，而铁板则可以让鱼肉烤出一层香脆的外皮，口感更加丰富
如果没有铁板和木炭，也可以用烤箱烤制，先在鱼肉表面抹上调料，再放入烤箱，等到表面微微金黄即可
最后，根据个人口味选择搭配佐料，比如柠檬汁、酱油、辣椒酱等，即可享受正宗的烤令吉鱼美味

材料

主料加吉鱼调料葱、姜、蒜、盐、味精、料酒、酱油、糖、猪大油、黄油、花生油

做法

1．加吉鱼去鳞、鳃、内脏，洗净。

2．鱼加葱、姜、蒜及调味品腌制入味。

3．将鱼放盘中，入烤箱，用200℃高温烤20分钟即可。

小诀窍

特点

口味纯正，皮脆肉嫩，香味浓郁，格外鲜美。

提示

调味要准确，烤时应将多余的汁反复地浇在鱼身上。

令吉鱼香煎好吃，具体制作步骤如下：

香煎令吉鱼的做法步骤：

将鱼去除内脏，洗干净；放入锅中，用适量的盐水腌一会；将锅烧热，加入少量油，加入姜片和花椒，油热后放入鱼；将火调大，用大火煎，不要随便翻动，等鱼先煎的一面煎黄煎干时再翻煎另一面；一面煎黄后，翻面；等待另一面煎黄；反复两次，等待鱼全是金黄，即可出锅。

注意事项：

令吉鱼煎一会儿后，鱼身就会出油，因此油不宜放太多；等待油热后再放鱼，否则容易粘锅；不要着急先翻鱼，等一面煎好后再翻煎另一面。