厨艺入门

1.做菜入门的知识

即在原料加热前加盐，目的是使原料有一个基本咸味，并有收缩。一般这种加盐法用盐要少，加盐后要尽快开始烹饪。

2.烹调中加盐：

这是最常见的加盐方法，主要在炒、烧、煮、焖、煨、滑等技法烹调时使用。在菜肴快要熟时加盐，可以减少盐对菜肴的渗透压，保持菜肴嫩松，养分不流失。

3.烹调后加盐：

即加热完成以后加盐，常用于油炸类的菜肴，在炸好后撒上花椒盐等调料。

怎么用味精

味精是一种增鲜调料，在炒菜，熬汤，调味等都很常见，它能够增加菜肴的鲜味，勾起人们的食欲。

在使用味精的时候有注意以下几点：

1.在熬制高汤的时候不需要使用味精，因为高汤本身就具备天然的鲜香特点。

2.在做酸性菜肴的时候不宜使用味精，因为味精在酸性的菜肴中不易溶解。

3.在凉拌菜中使用味精，要先吧味精溶于温水中再浇到凉拌菜上。

4.做菜的时候应该在把菜肴起锅后再添加味精，这样才不会影响味精的鲜味以及使用安全。

5.在使用味精的时候要注意把握使用的量，如果使用过多的味精会让菜肴似涩非涩的怪味。

6.味精在常温下不易溶解，而在高温的时候会分解导致失去鲜味同时产生毒性，对炖、烧、煮、熬、蒸的菜，不宜过早放味精，要在将出锅时放入。

7.对于碱性的菜肴不宜使用味精，因为当味精遇到进行食材的时候会发生反应产生氨水气味。

8.鸡精是味精良好的替代选择，味道上比味精更鲜，对人体无毒无害。