吶份情 4星
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食材:
梅肉4斤,就是猪前腿肉
调料:
糖 800克,盐 90克,高梁酒 180克,红葱头 1150克,陈皮 80克,酱油 180克,甜面酱 180克,耗油120克,鸡蛋 3个,麦芽糖 450克,食用色素黄色5号 2克
制作步骤:
1. 先将梅肉切成大片条状,放入盆中,再放入糖,盐,葱头,陈皮,高梁酒,酱油,甜面酱,耗油,鸡蛋2个和黄色素,(黄色素放入之前需用水调开,再加入),一起搅拌均匀,腌啧50分钟备好
2.将腌啧好的梅花肉用叉子串起,先调好烤炉温度,调至270度,等烤炉里温度达到时,放入串好的梅肉,烤20分钟,烤至表面着色,边缘焦掉时取出,淋上麦芽糖(麦芽糖需提前用水调解),再将刷麦芽糖的梅肉,放进烤炉,烤至表面干亮,取出来再淋上麦芽糖放入,烤至麦芽糖稍干时,取出放在案板上,用菜刀切片摆盘,即可上桌食用。
1小时前
懵懂勾小指 3星
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食材
猪梅花肉(500g)红曲米(10g)
玫瑰露酒(2大勺)生抽(4大勺)
胡椒(半小勺)蒜头(2瓣)蚝油(2大勺)
蜂蜜(制作叉烧酱用)(3大勺)
姜(1小块)蜂蜜(制作蜜汁用)(1大勺)
油(1大勺)腌肉酱汁(1大勺)
步骤1: 把梅花肉切成横截面约5cm的肉条待用。
步骤2: 用玫瑰露酒和生抽浸泡红曲米约半小时,至米粒变软。
步骤3: 然后就可以用勺子碾压红曲米了,力度可以适当的大一些,提取出红色色素,再过滤。
步骤4: 往过滤后的酱汁中加入蚝油、蜂蜜和黑胡椒,拌匀后就是自制叉烧酱。
步骤5: 把梅花肉装入保鲜袋,倒入切成片的姜和蒜,再倒入叉烧酱,密封后放入冰箱,腌制24-48小时。
步骤6: 腌好的肉放在烤架上,下面垫一个铺了锡纸的烤盘,烤箱开烧烤功能,预热到200°C。
步骤7: 然后再取一大勺腌肉剩下来的叉烧酱,在里面加入蜂蜜和油各一大勺,搅拌均匀后就是蜜汁。
步骤8: 在肉的两面均匀刷上蜜汁,送入烤箱中上层,200°C烤10分钟。
步骤9: 取出来再刷一次蜜汁,翻面后送回烤箱,200°C再烤10分钟即可。
步骤10: 往出炉的叉烧上刷一层油,让叉烧休息一会儿,凉至温热时再切片装盘。
22小时前
我很温柔 1星
共回答了182个问题 评论
主料:五花肉或者猪颈肉5000克。
配料:白砂糖300克、甜面酱80克、排骨酱50克、柱候酱50克、海鲜酱50克、南乳酱50克、生抽50克、大蒜粒50克、精盐30克、五香粉或者十三香30克、(浓缩柠檬汁10克、乙基麦芽酚10克,这两种可以根据需求选择性使用)。
加工制作步骤:
1、将五花肉清洗干净后切成大约4厘米厚,30厘米长的肉条,放入盆中,备用。
2、将配料:白砂糖300克、甜面酱80克、排骨酱50克、柱候酱50克、海鲜酱50克、南乳酱50克、生抽50克、大蒜粒50克、精盐30克、五香粉或者十三香30克、浓缩柠檬汁10克、乙基麦芽酚10克,放入盆中抓拌均匀后倒入肉盆中。
3、将配料和肉条充分的抓板均匀后,用保鲜膜密封,放入冰箱冷藏24小时。
4、腌制完成后,用不锈钢签子将腌制好的肉条,每4-5根肉条,从顶部和底部各穿插一根签子,备用。
5、将烤鸭炉用200°温度预热后,将穿插好的肉条用烤鸭钩子钩住一头的签子,挂入烤炉中,烤制30分钟即可。
6、将烤好的叉烧肉,用麦芽糖水或者蜂蜜水浇淋一边,挂起来让多余的麦芽糖水或者蜂蜜水滴落干净即可售卖或者切片上桌食用。
7小时前
冷雪纯 1星
共回答了134个问题 评论
食材:梅花肉/五花肉1斤,面豉酱1茶匙,南乳2小块,海鲜酱半茶匙,芝麻酱半茶匙,玫瑰露酒1茶匙半,盐10克,白砂糖100克,麦芽糖100克,水20克。
做法:
1.叉烧一定要肥瘦相间最好吃,可以用梅花肉(油脂不多),喜欢油脂多一点的,用去皮五花肉。梅花肉有些白色的筋膜,尽量剔除干净。沥干水分备用。
2.南乳,就是腐乳,但因为加了红曲粉的缘故,所以南乳是紫红色的,南乳能给肉类上色,无论是烤还是烧,做出来的肉都带红烧透亮的光泽感。所以它是做叉烧必备的调料之一。
3.准备2片姜片去去腥味的同时,顺便把准备好的面豉酱、海鲜酱、芝麻酱以及白糖和南乳汁、少许盐混合拌匀。这3种酱料尽量备齐,在超市都能买到。下手把梅花肉与调味料充分混合抓匀。
保鲜膜包好,放冰箱冷藏一个晚上,让它入味更彻底。
4.腌制入味的梅花肉切成块,这样能熟得快一些,在表面刷上一层麦芽糖水(麦芽糖用适量热水调成糖浆),烤箱提前预热,165度左右,把梅花肉放入烤箱中烤制20分钟。
5.如果家里没有烤箱的怎么办?就如标题所说,微波炉电饭锅都可以。把梅花肉放入碗里,保鲜膜包好,微波炉中档加热10分钟,10分钟之后打开看看,筷子能戳进梅花肉里不带血丝,说明差不多了(视每一块厚度不一样的梅花肉而定),如果没有微波炉,电饭锅也可以做,把内胆洗干净,腌制过的梅花肉均匀地铺在电饭锅底部,按普通煮饭功能,大约25钟就能熟透,而且用电饭锅还有一个好处就是能把梅花肉连汤汁也一并收成浓汁。
1小时前
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