黄雀肉的正确做法

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做法：

1. 将肥瘦肉切成三角形片，用绍酒、八角粉、精盐调匀，腌约10分钟。

2. 打入鸡蛋，加入面粉、干淀粉、清水少许，调匀，使肉块挂浆。

3. 将肉块放入六成热的油锅内，待油温升高时，端锅离火炸熟，待外表呈金黄色后捞出。

4. 将鸡蛋打入碗内，放入精盐、干淀粉、清水少许搅匀，炒锅洗净，刷油15克，置小火上烧热，倒入蛋液，转动炒锅，摊成荷叶形蛋皮。

5. 取肥瘦肉剁成泥，加精盐、干淀粉、鸡蛋和清水少许，调匀。将蛋皮铺开，肉泥倒在上面，用刀刮平，卷成圆筒形蛋卷，装入瓷盘，上笼蒸熟。

6. 将蒸熟的蛋卷取出，切成斜片12块，整齐摆在黄雀肉上面。

12小时前

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步骤 1

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将肉切成长方形薄片，加入姜粉，花椒粉，白糖，鸡精，酱油，盐，料酒，腌渍三四小时（可以前一天腌好放入冰箱冷藏）

步骤 2

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面粉半碗加凉水搅拌均匀

步骤 3

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倒入半锅油，油加热到六七成热，放入裹好面糊的肉，炸至金黄色

步骤 4

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全部炸完后，再重复炸一遍

11小时前

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