云片糕的做法是什么

用料：糯米200克，大米200克，糖粉120克，玉米油35克，水50克，麦芽糖桨25克，核桃，熟糯米粉各适量

步骤：

1、糯米，大米炒熟至泛黄捣碎过筛放置一月。

2、糖粉，玉米油，水，麦芽糖桨一起搅拌后放置一晚。

3、米粉挖坑加入隔水加热后的糖水，搓散用擀面杖轻斩把分粉类分离过筛两次。

4、核桃馅裹上一层麦芽糖桨再裹上一层熟粉。

5、一层熟米粉加一层核桃馅再一层熟米粉入模具压实盖保鲜膜。

6、水开后锅底放盘子放糕粉中火加热5—10分钟。

7、脱模后倒扣在蒸笼上小火再蒸5分钟。

8、出笼撒一层熟糯米粉切片。

食材：

　　糯米粉100克、糖粉70克、玉米油8克、水10克、黑芝麻5克

　　自制云片糕做法：

　　1、碗中倒入糖粉，加入玉米油，再加入适量水，搅拌均匀，装入锡纸盒，烤箱烤1分钟；

　　2、将烤好的糖粉倒入碗中，稍冷后拌入糯米粉，揉匀，筛入碗中，用作糕粉；

　　3、黑芝麻中倒入少许水，抓匀；

　　4、模具中倒入一部分糕粉，再铺一层馅儿，交替铺好，最后将糕粉铺满，压紧压实；

　　5、糕粉放入蒸锅中，蒸5分钟左右，取出脱模；

　　6、锡纸盒倒扣在糕体上，上蒸锅再蒸5分钟左右；

　　7、取出，趁热撒上熟糯米粉，切成块即可。

主料

糯米适量

辅料

花生油少许 绿豆芽适量 蚕豆适量 白砂糖适量 猪油(板油)适量 蜂蜜适量

步骤1

炒米：选当地生产的纯白大糯米，用温水洗净，再用烫手的热水(60℃)捞一次，堆垛1小时，随即摊开，经20小时晾干后过筛，选出大颗粒糯米。用四倍粗砂炒米，炒时需放少许花生油(21.1千克糯米约需花生油42克)。炒到糯米呈圆形，不开花即可

步骤2

陈化：将炒好的糯米磨成粉，磨好的粉放在阴冷的仓库中贮存3个月，使其自然散热避免干燥，久贮陈化，为了缩短阵化时间，现多用含水分高的绿豆芽、湿蚕豆洗净与糕粉拌和，存放4～7天，每天翻动一次，使糕粉均匀吸水，然后过筛

步骤3

制湿糖：将50千克砂糖加15千克水搅溶，加热至100～110℃，糖浆用打浆机打成细白糖，放在缸内发酵，第二天倒出上层清液，沉淀即为湿糖

步骤4

入模成型：将贮存到期的糯米粉摊在布上，盖严，在一定湿度下再润粉7天。润好的粉用微火复炒一次，使粉松散，再用粉碎机粉碎过筛，最后按配方投料成型。成型前先用蜂蜜桂花糖拌少量糯米粉作好心料，再入模成型

步骤5

切片包装：糕经过炖制定型，再出模复蒸约5分钟后，取出撒一层熟面粉，放入木箱进行保温，以使糕坯质地更加柔润。隔天取出切片，要求切的薄而匀，每30厘米切25片，随切随包装

配方：潮州粉1千克，糖砂(又称打砂糖)1.2千克，核桃仁500克，玫瑰糖50克。

制作方法：

1、制砂糖：白砂糖用清水溶解后煮成糖浆，煮至122℃，熄火，搅拌成糖砂。

2、核桃仁用沸水洗清后加入玫瑰糖。

3、糖砂与潮州粉混合过筛后分成四份，其中一份放在长方格模具内作底层，压实，模具的两侧放木板两块，然后放上一份核桃糕粉，压平后取去木板，再铺上其余两份糕粉，压实后盖上白纸。

4、在80℃温度蒸15分钟，脱模的糕坯藏在熟面粉内约1小时，取面切成薄片。