川菜大师王刚香辣蟹的做法

材料：螃蟹若干、淀粉适量、姜蒜适量、辣椒适量、大料适量、盐适量、豆瓣酱适量、青红尖椒适量、香芹适量

做法：

1、将蟹钳切下，清理螃蟹内脏，在螃蟹上裹上淀粉，下锅煎至金黄，盛出备用。

2、将葱姜蒜、辣椒、大料下锅炒出香味，倒入螃蟹、盐、豆瓣酱翻炒。

3、加水后盖上锅盖焖八分钟，加入青红尖椒、香芹，翻炒均匀出锅即可。

食材：螃蟹8个，姜蒜葱少许，花椒少许，干辣椒6个。

做法：

1.准备好食材，螃蟹洗净从中间切开放入姜丝、2勺料酒腌制20分钟。

2.锅中放少许油，螃蟹切口处蘸玉米淀粉油热依次放入【切口处朝下】，炒至定型呈金黄色捞出备用。

3.锅中留底油，放入姜、蒜、小葱段、花椒、干辣椒炒出香味，放郫县豆瓣酱、火锅底料炒出红油，倒入螃蟹翻炒均匀入味，出锅撒小葱段即可。

主料：螃蟹3只

辅料：大葱1段，辣椒酱1勺，香菜少许，姜1片，蒜3瓣，酱油3勺，辣椒5个

做法步骤：

1. 准备好所有材料。

2. 螃蟹刷洗干净，摘掉脐甲，对半切开。

3. 葱姜蒜辣椒准备好。

4. 热锅，放油爆香姜蒜辣椒，再放螃蟹倒进去炒。

5. 倒入酱油，倒入水。

6. 入一勺辣椒酱，盖盖煮15分钟，煮到收汁。

7. 最后放入葱翻炒几下即可。

用 料：河蟹 300克、

辅 料：青椒 2个、红椒 2个、生姜 适量、葱粒 适量、花椒 适量、白酒 适量、食油 适量

食盐 适量、生抽 适量

步 骤：

1、小河蟹去鳃用小刷子洗干净,揭开盖子,用食盐白酒腌制。

2、锅入倒入比平时炒菜多一倍的油，倒入沾了粉的河蟹炸黄。

3、炸好的蟹装盘备用。

4、青红椒切段。

5、锅内留底油，下姜丝葱粒花椒炒香。

6、倒入河蟹和青红椒翻炒至入味，加少许温水沿锅边倒进去，加盖焖三分钟，加生抽调味即可。

主料：梭子蟹2只

辅料：葱8克，生抽2勺，辣椒酱2勺，辣椒2个，糖5克，姜5克，蒜3瓣

做法：

1.准备好所用食材。

2.把葱姜切碎。

3. 梭子蟹用清水冲洗干净。

4.将梭子蟹去掉内藏。斩成块

5.斩成块的蟹，切面沾上淀粉。

6. 入油锅。

7.炸至蟹身红亮，切面结痂。捞出沥油。

8.锅中留底油，爆香葱姜碎。

9.下入辣椒酱炒均匀。

10.倒入炸好的蟹块翻炒均匀。

11.烹入料酒 加入生抽 糖盐。

12.再加入一点水，大火烧开，收干汤汁即可

1. 活肉蟹从腹脐外取壳，去净内脏及鳃叶，去除腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量盐、料酒拌匀；

　　2. 锅置旺火上，下植物油烧至五成热油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干淀粉，入油锅内浸炸至熟（蟹壳同时熟透）；

　　3. 花椒放入热油锅内炸出花椒油待用；

　　4. 锅内另加植物油，烧至四成油温，投入辣椒段、花椒炒香，掺入高汤，略烧片刻，再下姜片、葱段、蒜片、蟹，后放入盐、料酒、鸡精烧2分钟后，用水淀粉勾薄芡，最后加入香油、花椒油、红油、胡椒粉翻匀即可装盘

原料：螃蟹、蒜蓉、小辣椒、花生油、生抽、耗油、姜片、高汤、米酒。

做法步骤：

第1步、螃蟹洗净切块，方便入味。

第2步、把蟹腮去掉，肚脐部分摘掉。

第3步、用米酒腌制一会。

第4步、油锅烧红，放花生油、蒜蓉、小米辣、生姜片进去爆香，放螃蟹块进去爆炒一会，放生抽、耗油翻炒均匀后加入高汤(没有可以放开水)，用锅盖盖上闷五分钟后开盖翻炒一下就可以出锅了。

1、挑选新鲜螃蟹，放入水中清洗，将肚脐解下，然后将蟹盖揭开，撕去螃蟹的腮，然后将清洗干净的螃蟹一剁两半。

2、螃蟹加入盐1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分钟，然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉。

3、芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎，大蒜剥皮备用。

4、锅里放油，油六七成热时，放沾有淀粉的螃蟹，炸至螃蟹表面金黄即可捞出。

5、然后放大蒜下锅炸至金黄。

6、将油倒出，放芹菜下锅炒熟。

7、另起锅放一勺油，油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油。

8、放辣椒、花椒和葱姜，爆香，将过油的大蒜和螃蟹入锅翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖调味。

9、最后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅。

原料：大闸蟹、葱段、白酒、糖、香菜、花椒、姜片、生抽、盐、鸡粉、胡椒、辣椒。

做法步骤：

第1步、买回的闸蟹处理好，蒸熟（15分钟）。

第2步、打开后盖，剔除腮及不能吃的部分。

第3步、将蟹肢解成六份。

第4步、葱段 姜片切好备用。

第5步、糖，鸡粉，胡椒。

第6步、这一步要特殊说明:这是辣椒 花椒混合一起的，要提前分别炒香辣椒、花椒，凉凉捣成粉末 然后根据个人承受能力选择量的大小。

第7步、 炒锅上火， 油烧七成热，加葱姜煸炒出香味，加整理好的螃蟹 ，翻炒至微黄，白酒先加，再生抽，翻炒均匀 依次加糖、胡椒、盐 ，翻炒均匀后加鸡粉翻匀关火加香菜即可。