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1.先把鱼洗净。
2.去掉鱼鳞和内脏。
3.葱切段，姜、蒜切片。
4.把鱼的两边都沾上面粉。
5.不粘锅放油，放入鱼煎制。
6.两面煎到金黄色。
7.把鱼盛到盘子里。
8.锅里留底油，放入葱、姜、蒜、八角煸炒。
9.倒入料酒、老抽、生抽、白糖、醋、胡椒粉。
10.锅里加水，放入煎好的鱼。
11.中小火烧10分钟，放入味精调味即可。
12.盛到盘里，就可以享用了。
资料扩展：
比目鱼又叫鲽鱼，硬骨鱼纲鲽形目鱼类的统称。体甚侧扁，呈长椭圆形、卵圆形或长舌形，最大体长可达5M。成鱼身体左右不对称。两眼均位于头的左侧或右侧。口稍突出。鳍一般无鳍棘。背鳍和臀鳍基底长，与尾鳍相连或不连。广泛分布于各大洋的暖热海域中，主要以底栖无脊椎动物和鱼类为食。种类繁多，全世界有540余种，中国产120种，主要类别有鳒、鲆、鲽、鳎、舌鳎等，为经济鱼类。栖息在浅海的沙质海底，捕食小鱼虾。它们特别适于在海床上的底栖生活。由于它们的身体扁平。双眼同在身体朝上的一侧，这一侧的颜色与周围环境配合得很好;它们身体的朝下一侧为白色。比目鱼的身体表面有极细密的鳞片。比目鱼只有一条背鳍，从头部几乎延伸到尾鳍。它们主要生活在温带水域，是温带海域重要的经济鱼类。
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