鲜牛奶放冰箱里结块了是怎么回事

变质

牛奶中含有丰富的蛋白质等多种营养成分，其一旦放置不当的话就很容易滋生细菌，这样就会使牛奶被污染从而变质，就会出现结块的现象。

酶的作用

鲜牛奶在没有加热的情况下里面会含有一定量的酶，虽然数量较少，但是放置时间一长的话，这些酶就会与牛奶中的蛋白质发生反应，使得蛋白质变异，从而会使得牛奶出现结块的现象。日常生活中如果将牛奶与某些像木瓜这种含有酶的食物混在一起的话，牛奶也会出现结块的现象。

温度影响

如果将牛奶放在温度太高或者是太低的环境下的话，也容易使蛋白质变性从而结块。

蛋白质变性:1牛奶中含有大量的酶类物质,这些物质长时间存放或者过了保质期的时候,就会发生蛋白质变性,而蛋白质变性之后就会出现结块的现象。

2.

低温存放:在冰箱的低温条件下或是天气恶劣的环境下,当温度低于牛奶可以承受的最低限度时,牛奶就会出现结块的现象,这种现象是属于正常的现象。

3.

变质:牛奶中含有大量的蛋白质、脂肪以及磷脂等营养成分物质,当这些物质发生变质。

鲜奶通常放在冰箱冷藏保鲜柜里是不会结成块的，除非温度调太低了才会有可能结块，不然一般是不太会的，只有放在冷冻速冻层里的柜里才会结块。这时可先检查看看冰箱温调档位是否有调到合适恰当的位置，或是检查看看鲜奶也许只是乍一看会像结块似的，其实放置一会儿就会好了的。因为鲜奶有易凝脂遇低温会容易结成看起来硬硬的样子，这或许也是鲜奶看起来会结块的原因。

一般鲜奶放冰箱如果没坏或是变质，也是可以继续再喝的，并没有关系的。所以个人要喝前可仔细先检查看看是否有坏，如果坏了就不要再喝了，如果没坏当然喝就没事的。