葛根怎么切片

1).洗净：将葛根置于带有回转桶的转动清洗装置中，转动清洗装置的回转桶沉入水中，转动清洗装置先顺时针转动，转动速率为3～5s/r，每转3～5r，停转3～5s，在逆时针转动，转动速率3～5s/r，每转3～5r,停3～5s，再重复顺时针旋转，回转清洗15～30min；

再将回转清洗好的葛根置于清洗池内，加入食醋调节水溶液的ph至弱酸性，加入杀菌消毒液，启动超声装置，超声震荡30～60min；

再将葛根放入到清水池内，加入絮凝剂，启动超声装置，超声震荡30～60min；

2).风干：将洗净的葛根平铺于风干架上，整齐排列，设定风干房内部的温度为20～35℃，空气流动速度为3～6m/s，空气湿度为50～70％，风干至葛根外表面无水渍残留，且葛根失水率为1～3％；

3).切片：将风干的葛根先削去外表皮，当葛根直径小于3cm，沿径向直接切出厚度为0.3～0.5cm的圆形薄片；

当葛根直径为3～5cm，将葛根从中间剖开，得到半圆柱，沿径向直接切出厚度为0.2～0.4cm，长度为2～4cm的方形薄片；

当葛根直径大于5cm，将葛根沿轴向剖切为4～8瓣，以30～60°的斜角切出厚度为0.3～0.5cm的扇形薄片；

1).洗净：先将野生葛根在弱碱溶液中浸泡30～45min，再超声震荡30～60min，再用高压水枪进行冲洗2～3次；

再将葛根置于弱酸溶液中浸泡20～30min，再超声震荡20～40min，再用高压水枪进行冲洗2～3次；

再将葛根置于30～45℃的温热水中进行超声20～30min，取出葛根，晾干水分；

2).切片：将步骤1得到的洗净的野生葛根进行切片，有效直径小于3cm的野生葛根，切片的厚度为0.3～0.8cm；

有效直径为3～6cm的野生葛根，切片的厚度为0.3～0.8cm，并将切片分割为两片；

有效直径为大于6cm的野生葛根，切片的厚度为0.3～0.8cm，并将切片分割为四片；

将去皮后的葛根用蔬菜切片机切成一定规格的片状,切片的目的在于缩短干燥的时间,切片厚度、长、宽均为1 cm。

切片过程要尽量在短时间内完成,以控制切片过程中的酶促褐变的发生。

 ( 3)护色:葛根清洗去皮后用0.35%柠檬酸和0.30%焦亚硫酸钠混合液护色1 h。

 ( 4)蒸煮:护色抑制非酶褐变,但葛根中存在氧化酶引起褐变依然存在,故需加热灭酶,工艺条件蒸煮一段时间,蒸煮后葛根易保持色泽、全粉易于冲泡。蒸煮16 min。

 ( 5)干燥:用烘干设备干燥,以保证产品的卫生。干燥时间可根据葛根片大小确定,要求最终水分在6% 以下。置于60 ℃鼓风恒温干燥箱内烘干。

 ( 6)粉碎、包装:将干燥后的葛根片,用中药粉碎机粉碎,使葛根粉的细度在80 目左右。