小楼夜听雨 1星
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1、意思不一
低筋小麦粉:是小麦经磨制加工后,带有小麦的外皮和中间部分的粉。
低筋面粉:是小麦去了皮的中间部分的粉。
2、成分不一
低筋小麦粉:主要成分是淀粉,其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。
低筋面粉:主要成分是蛋白质,碳水化合物。
3、粗蛋白质不一
低筋小麦粉:小麦粉粗蛋白质8.5%以下面粉。
低筋面粉:面粉是水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下。4、效果不一
低筋小麦粉:小麦粉制成的糕点无筋力、松软。
低筋面粉:面粉制成的蛋糕体积膨大,表面平整。
5、用途不一
低筋小麦粉:适用于用软质小麦加工、提供作为生产饼干、糕点等。
低筋面粉:通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
18小时前
幼稚宝 1星
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低筋粉和低筋面粉的区别
一,区别
1.低筋粉和低筋面粉的主要区别是:两者本身蛋白质的含量高低不同,产生的弹性强弱也会不一样。
2、低筋面粉也可以做蛋糕,只要加入适当的淀粉就行,一般都用普通面粉4:1玉米淀粉的量也可以做出蛋糕。
二,小麦粉是低筋面粉吗
1、低筋、中筋、高筋面粉都是小麦做的,只是蛋白质含量不同,世面上的小麦粉一般都是中筋的,用来做馒头或者面条以及饺子什么的,低筋的是用来做西点的蛋糕饼干什么的。
2、低筋面粉也叫做蛋糕粉,因为低筋粉没有劲道,做出来的面包或者蛋糕很松软,所以低筋面粉通常都是用来做蛋糕或者饼干。
三,小麦粉的分类
1、特高筋粉:【水份14%,粗蛋白质13.5%以上】,通常用来做面筋,油条。
2、高筋粉:【水份14%,粗蛋白质11.5%以上】,多用来做面包、面条等。高筋面粉的蛋白质含量平均在13.5%,而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉。蛋白质含量高,麸质也较多,因此筋性亦强,
3、中筋面粉:【水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上】,一般包子、馒头、饺子、烙饼等中式面食、中式点心等都是用它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的,都是这个。
另外,制作西点中的油脂蛋糕则多选用中筋粉,油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,可使蛋糕的结构得到进一步加强,从而变得更加紧密而不松散。
4、低筋粉:【水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下】,通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。
5、一般生粉是粟粉或豆菱粉,一般是做菜时挂芡用的。
13小时前
恛繶那么殇 3星
共回答了372个问题 评论
低筋粉就是低筋面粉,面粉分为低筋中筋和高筋之分。在区分高筋、中筋和低筋面粉时,主要从面粉的筋度、蛋白质含量、用途以及本身质地等方面来进行辨别的。
高筋面粉,又叫强筋面粉。其蛋白质含量最高,总蛋白质含量约为12.5~13.5%,湿面筋值在30%以上。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状,主要用来制作面包,以及部分酥皮类起酥点心,口感Q弹有韧性,中筋面粉,介于高筋面粉与低筋面粉之间。其蛋白质含量在10%~12.2%之间,颜色乳白,体质半松散。通常,超市中售卖的面粉,在没有特别标注的情况下,都是中筋面粉。中筋面粉主要用来制作一般的家庭面食,例如馒头、包子、饺子、面片、面条等,口感松软带一点嚼劲。
7小时前
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