田螺正宗做法王刚

准备用料：

田螺1000g、九层塔20g、菜籽油适量、盐1茶匙、糖1茶匙、辣豆瓣酱1汤匙、生抽1茶匙、蚝油1茶匙、米酒1茶匙、姜15g、葱20g、大蒜20g、干辣椒6g、八角2个、桂皮5g、香叶3g。

做法：

1、把螺尾用钳子剪去尾部，便于吸食与进味。

2、把处理干净的田螺用开水焯烫一下，沥干水备用。

3、炒香八角，桂皮，香叶，葱姜蒜，干辣椒，豆瓣酱等配料。

4、把焯过水的田螺放入锅内翻炒，并沿锅边蘸洒米酒增香去腥。

5、加入适量盐，糖等等调味料。

6、加入与田螺持平的开水，转中火烧制。

7、当锅内汤汁明显开始收干时，下九层塔与葱段。

8、大火炒匀，即可出锅

食材：田螺 1000g，干辣椒2段，蒜少许，麻椒适量，盐适量

做法:

1、把退好泥沙的田螺洗干净备用

2、准备好干辣椒，蒜，麻椒，盐备用

3、油开后，放入准备好的香料，香料发出香味，即可倒入田螺，爆炒，再加入料酒翻炒，只要看到田螺那个盖脱落了，田螺就好了。

步骤 1

食材：田螺500克、紫苏10克、小米椒5个、大蒜5瓣、姜3克 调味料：食用油10克、盐1克、豆瓣酱1克、生抽2克、料酒4克、花椒1克、八角1个

步骤 2

田螺洗净、敲去螺尾。

步骤 3

小米椒切片。

步骤 4

大蒜对半切开。

步骤 5

姜切片。

步骤 6

紫苏切丝。

步骤 7

热锅倒油、油温6成热时、下姜、蒜、八角、花椒、豆瓣酱炒香、倒入田螺、炒匀、淋入料酒、30毫升清水、煮4分钟。

步骤 8

放入紫苏、小米辣、盐、生抽。

步骤 9

炒匀即可。

用料

田螺五斤

做法

准备材料，绿杭椒，红杭椒，干辣椒，花椒麻椒大料

下油锅炒出香味

加入大料香叶姜片葱丝

倒入田螺加酱油老抽翻炒翻炒。（田螺泡了半天，倒入几滴香油让吐沙吐干净）

炒入味盛出装盘。

黄豆芽300g，油适量，盐适量，郫县辣椒适量，辣妹子辣椒酱适量，干辣椒适量

辣椒碎适量，花椒适量，葱适量

姜适量，蒜适量，鸡精适量，胡椒粉适量

食材：田螺肉 150g 、 生姜丝 4片的量 、 泡椒 一包(小包) 、 干辣椒 3个 、 花生油 适量 、 盐 适量 、 生抽 适量 、 木姜子油 适量 、 料酒 2勺 、 蒜片 三个蒜的量

烹饪步骤

步骤1/3

摸来的螺蛳放清水养三天，吐沙

步骤2/3

处理好的螺蛳肉放锅里，加入料酒炒干水分

最后一步

起锅烧油，加入姜丝 蒜片 泡椒丝 干辣椒炒香，加螺蛳肉，加生抽 盐 鸡精调味，大火快炒二十秒，加入木姜子油，齐活

1、用料:田螺肉一包、青椒、泡椒、泡姜、大蒜、大葱、干辣椒、花椒粒、料酒、蚝油、味精各适量。

2、田螺肉解冻，用盐搓洗，清水洗净切小块；

3、调料：泡椒、泡姜、大蒜、切小段，青椒切好用盐腌5分钟；

4、热锅加油（多点）加入干辣椒段、花椒粒煸出辣麻味，倒入泡椒、泡姜、大蒜炒香；

5、再倒入田螺肉、蚝油、料酒翻炒1分钟，加入青椒，断生；

6、起锅前加入味精、大葱段，一盘爆炒田螺肉就炒好了。

爆炒田螺

准备材料：田螺650克、植物油少许、料酒1勺、豆瓣酱1勺、鲜椒酱1勺、生抽1勺、砂糖半勺、葱花少许、姜片2片、蒜瓣1个

1、首先用钳子剪掉田螺的尾巴，

2、然后将剪好尾巴的田螺放入水中滴入几滴香油，

3、浸泡之后重新冲水沥干水分，

4、然后锅中热油爆香姜蒜，

5、然后放入田螺加入料酒继续翻炒后，

6、再加入一勺豆瓣酱，

7、再放一勺鲜椒酱炒匀，

8、再加入少许清水加锅盖煮沸至汤汁浓稠，

9、最后撒上葱花即可出锅装盘

【主料】：田螺肉600克（已焯水）

【配料】：大蒜适量、螺丝椒8、9根

【调料】：水、食用油、料酒、生抽、辣椒粉、鸡精、食盐适量

第一步：先把田螺肉用清水冲洗两遍洗出多余残渣，将大蒜去皮切成碎末，辣椒去蒂切成辣椒丝，备用。

第二步：起锅，下入适量的食用油晃锅润锅，待油温烧至5成热时下入切好的所有辣椒丝，快速翻炒炒匀，将辣椒炒软。

第三步：待辣椒丝炒软以后，加入适量的食盐调味，炒匀出锅装入碗中备用。

第四步：再次起锅，加入适量的食用油烧热，油温5成热下入所有的田螺肉快速翻炒上油，调入10毫升左右的料酒增香去腥，10毫升的生抽提鲜润色。

第五步：待翻炒出香味后，根据自己口味加入适量的食盐调味，翻炒炒匀。

第六步：然后加入之前炒好的辣椒，一同翻炒均匀后，淋入适量的清水中火煮开转中小火焖煮10分钟，让青椒和田螺肉的味道充分融合。

第七步：出锅之前加入适量的辣椒粉、鸡精和剩余的蒜末提香提鲜，炒匀入味后即可出锅装盘完成