章子鱼的家常做法

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步骤1模具放在炉灶上，开大火加热，每个小孔都刷上油

步骤2

转小火（新手最好把火开最小，以免来不及），在每个孔内倒入调好的面糊（低筋面粉200g、冷水200ml、味淋（糯米酒）10g、生抽10g、鸡蛋2个、泡打粉1/2小勺，所有材料放一起，用打蛋器搅匀即可）约7-8分满，然后每个孔内撒入洋葱、章鱼丁、卷心菜丁

步骤3

再倒入面糊，要满一点，这时火可以稍微开大点，用竹签沿边上戳下去，往上顶顶看，是否能翻半身

步骤4

全部翻好半身后，翻全身，把每个小丸子形状规整一下，表面刷点油依次翻身煎黄

6小时前

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1、章子鱼剐鳞，从背部开刀剖开，摘除内脏，洗净后，周边摸盐，腌制4小时左右。

2、腌制好的章子鱼用厨房纸吸干水分，放入180°C油中炸。

3、炸到鱼肉七成干，变成微黄时捞起，放入盆中配用。

4、青椒洗净去蒂，切成筒状，装入碗中配用。

5、指天椒洗净去蒂，切成筒状，装入碗中配用。

6、大蒜子去皮后，装入碗中配用。

7、洋葱切成圈，放入干锅中打底。

8、坐锅，倒入郫县豆瓣酱和蒜子。

9、开小火煸香，倒入300ml冷水，转大火，加入白糖。

10。待水滚开后，放入章子鱼。

11、焖煮5分钟进味，加入青椒和指天椒以及味精，适当搅合后，关火，把章子鱼铲入干锅中。端到桌上，点上火，再慢火炜2分钟就好了。

4小时前

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