泡打粉的作用是起到发酵和蓬松的作用吗

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泡打粉只有蓬松的作用，没有发酵作用，所谓发酵是靠酵母等微生物完成的，泡打粉是化学物质，没有这种效果。

另外泡打粉虽然也可以起到和酵母类似的使面团蓬松的作用，但是做出的东西营养价值和口感都是和酵母发酵不同的。

泡打粉使面团蓬松是靠它遇水或者受热后迅速发生化学反应放出气体，而酵母是靠分解面团里的糖类物质缓慢放出气体。

在分解过程中会产生很多有益人体的物质，另外也可以产生更丰富的味道，这些都是泡打粉不具备的。

5小时前

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