莪微笑带过 1星
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主料:鲫鱼干500克、青蒜80克、黄豆酱50克、甜面酱20克、豆瓣酱10克。
辅料:油10克、花椒5克、淀粉3克、精盐2克、醋3克、葱20克、姜10克、蒜20克、料酒5克、白酒2克、生抽5克、老抽3克、白砂糖5克。
1、草鱼切块,用盐、料酒和淀粉腌一会。
2、用平底锅把鱼煎一会。
3、起油锅,放入花椒炸香,放入葱、蒜、蒜爆香,放入豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱炒香。
4、加入高汤,放入鱼块,大火烧开,放入白糖、酱油、醋,滴几滴白酒。
5、盖上锅盖,大火烧十多分钟。放入青蒜,翻几下锅起锅即可。
6小时前
何以囍 2星
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准备用料:草鱼1500克、辣椒粉适量、盐适量、十三香适量、老抽适量、红糖适量、鸡精适量、辣椒粉适量、白酒适量1、鱼肉去大刺,2、去刺的鱼肉切花刀,不要切断。
3、加盐辣椒粉,盐,十三香,白酒,红糖,鸡精。
4、再放点老抽,5、揉搓均匀腌一至二天入味。
6、用绳子串起,7、晾在通风处,晾干。
8、风干好的腊鱼
4小时前
深陷囵圄 2星
共回答了25个问题 评论
一、主料选择与处理:
1、选择鲫鱼或者鳊鱼,重量大概在每条500克-750克,总重量大约5000克左右。
2、将鲫鱼刮去鱼鳞片,去除鱼鳃,从脊背开膛,去除内脏,特别是内堂中的黑膜一定要去除干净,那是腥味主要的来源,然后用清水冲洗干净,待用。
3、腌制鱼:用精盐,将鱼全身均匀涂抹一层食盐,涂抹干净后,静置腌制6-8小时,中间翻面一次,腌制好后,用清水冲洗干净,待用。
4、风干:
用烈日晒两天,或者用烤箱热风大约50°烘烤10小时左右,无论是晒,或者烤,依鱼身脱水,微微出油为标准
1小时前
回答问题
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