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柠檬酸(Citric Acid)，又称枸橡酸.
分子式C6H807，分子量192.12
广泛分布于植物如柠檬、醋栗、覆盆子和葡萄汁等中.
有两种形式
水合物：100℃时融解，密度1.542g/cm3(18°℃)无水物：无色晶体或粉末，熔点153℃
有强酸味.溶于水、乙醇和乙继
可从植物原料中提取，也可由糖进行柠檬酸发酵制
用于制造药物、汽水、糖果等，也可用于金属清洁剂、媒染剂等，是三羚酸循环的重要组成部分
柠檬汁是新鲜柠檬经榨挤后得到的汁液，酸味极浓，伴有淡淡的苦涩和清香味道。柠檬汁含有糖类、维生素c、维生素B1、B2，烟酸、钙、磷、铁等营养成分。柠檬汁为常用饮品，亦是上等调味品，常用于西式菜肴和面点的制作中。柠檬果汁具有止咳、化痰、生津健脾等功效，能增强免疫力、延缓衰老。
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