滑蛋肉片怎么做好吃 滑蛋肉片的家常做法

主料

鸡蛋5个肉片100g韭黄100g 

辅料

油适量盐适量白糖4g鸡精2g料酒5ml淀粉适量胡椒粉少许

步骤
滑蛋炒肉片的做法步骤

11.准备好食材：韭黄切在寸段，肉片用2克白糖、盐、鸡精、淀粉和胡椒粉抓匀，腌制好。

滑蛋炒肉片的做法步骤

22.将鸡蛋打成蛋浆，并加入2克白糖、料酒和盐，拌匀。

滑蛋炒肉片的做法步骤

33.大火烧锅至7分热，下少许花生油溜遍炒锅，再下韭黄迅速翻炒几下后，加适量的盐调味并炒匀，出锅盛起。

滑蛋炒肉片的做法步骤

44.将炒好（约4分热）用漏筛盛起，摊开放凉。

滑蛋炒肉片的做法步骤

55.重新刷锅，大火烧锅至6分热，改中火，下丰油，将肉片煎至两面微焦（约8分热），并翻炒均匀。

滑蛋炒肉片的做法步骤

66.改中小火，把蛋浆倒入。

滑蛋炒肉片的做法步骤

77.在蛋浆边沿凝固时，加入炒过的韭黄。

滑蛋炒肉片的做法步骤

88.然后用“滑炒”方式不断地把蛋浆翻炒至刚凝固状态，即可出锅。

滑蛋炒肉片的做法步骤

99.出锅装碟。

滑蛋炒肉片的做法步骤

10.稍加整理，即成。

小贴士

步骤4中，将炒过的韭黄用漏筛盛起，是防止成菜泻水的关键步骤。

主料

猪肉片

100克

鸡蛋

2个

辅料

油

适量

盐

适量

姜

适量

葱花

适量

清水

适量

淀粉

适量

蚝油

适量

料酒

适量

步骤

1.猪肉切1mm左右的薄片。

2.加入淀粉、蚝油、葱姜料酒。

3.抓匀。

4.放入适量清水。

5.多抓一会儿让肉片充分吸收水分，然后放冰箱冷藏1-2小时让肉片吸收更多的水分。

6.鸡蛋中加入适量盐打散。

7.锅烧热放入适量植物油。

8.放入肉片迅速翻炒至变色。

9.立即盛出备用。

10.锅烧热，放入适量植物油。

11.倒入鸡蛋液。

12.鸡蛋表面稍凝固时加入肉片翻炒均匀。

13.迅速投入葱花翻炒均匀出锅。

小贴士

1、切肉的时候要与肉的纹理垂直切。如果把肉放在冰箱略微冷冻一下更好切薄片。2、整个炒至过程要迅速，同时注意火候，这样炒出来的肉片和鸡蛋才可以软嫩。