饭店里的酱辣椒做法

用料

主料：红辣椒五斤、黄豆酱三袋、西红柿四个

辅料：盐六两、大蒜一斤、糖六两、味精六匙、米醋两袋、洋葱4个

做法

1.准备所有的原材料

2.红辣椒洗净（这个辣椒不辣，所有的籽和筋没有去除，如果用太辣的辣椒自己灵活处理）切开，放绞肉机里

3.绞碎（自己灵活掌握粗细大小）。然后倒入盆中

4.将洋葱，蒜处理好放绞肉机中

5.绞碎

6.倒入刚绞好的辣椒中

7.将西红柿绞好，放入，按比例加盐，糖，味精。搅拌好

8.按比例加米醋和黄豆酱，拌匀就可以了。自己准备干净的瓶子，装好，冰箱能保存一年

用料

藕 400g，葱 20g，酱 20g，盐 适量，辣椒粉 50g，白芝麻 若干，杏仁 若干。

步骤 1

藕去皮先切薄片，再切丝，仔切成细末，尽量细碎一点，切好后一定要用凉水淘洗，随后水分控干（400克），葱姜切末（各20克）。

步骤 2

锅热倒入菜油（200克），油温热后炒香葱姜末后倒入莲菜末，翻炒，加入酱（两大勺吧，可依口味调节）。

步骤 3

中大火不停翻炒，直至锅内无水汽（3到5分钟）。

步骤 4

如果觉得淡可以加适量盐调味，翻炒，关火。

步骤 5

在炒好的上面撒辣椒粉，杏仁（提前用水泡好），白芝麻，随后起锅热50g左右的油，油温不要太高，油微微冒烟就关火，泼到辣椒上，静置后拌匀。

红辣椒 5斤（去蒂后的重量） 、 清油 一斤二两 、 白糖 6两 、 姜 二两 、 蒜 二两 、 甜面酱 一斤 、 盐 半斤 、 味精 二两 、 醋 七两 、 花生 半斤 、 熟芝麻 半斤

锅中先放一半熟油，油热倒入甜面酱翻炒片刻，再倒入蒜末和姜末翻炒，然后倒入绞好的辣椒翻炒一会儿，然后放入盐、糖、醋不停的翻炒避免粘锅，炒至水分快干时倒入剩余的一半油，继续翻炒，直至将水份收干，（大约需要一小时左右）最后倒入花生、芝麻，关火后加入味精即可。

食材:

辣椒面500g、白腐乳6砖、沙茶酱一勺、蚝油5勺、海鲜酱2勺、黄豆酱5勺、生抽一碗半、花生油适量、白糖150g

步骤:

1.起锅烧油（250g左右的油），烧至8成热放筷子油中大气泡即可关火。

2.把油倒入辣椒面里搅拌均匀备用。

3.再次起锅烧油开小火，放入腐乳搅拌煮散

4.再分别放入准备好的沙茶酱、蚝油、海鲜酱、黄豆酱、生抽，白糖。

5.先小火煮10分钟，期间需要不断搅拌，再转中火不停的搅拌煮5分钟直接煮开中间冒泡即可关火。

6.将煮好的酱料倒入辣椒面里搅拌均匀即可完成。