腊八蒜不变绿的原因

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原因：大蒜在储存的过程中已经经过高温处理，大蒜处在一个休眠的状态。或者是用来腌制腊八蒜的醋酸浓度不够。

影响腊八蒜变绿的主要因素是蒜酶、低温和醋酸的浓度，并且低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、大蒜发生绿变的必要条件

7小时前

共回答了76个问题评论

腊八蒜不绿，有可能是腌制时间过短，也有可能是腌制前经过高温处理，还有可能是醋酸浓度不够。腌制腊八蒜可以选择浓度较高的醋，在腌制过程中，要注意存放温度不要过高。

影响腊八蒜是否变绿的主要因素是蒜酶、温度和醋酸浓度。

5小时前

共回答了412个问题评论

腊八蒜不绿可能是因为温度过高或者醋酸浓度不够。

腌制腊八蒜需要具备两个条件，一个是要用低温储藏过的大蒜，只有低温才能激活休眠的蒜酶。腊八蒜要在冬天腌制，主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏，蒜酶被激活。另外一个条件是要有醋，在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。

2小时前

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