乌塌菜做法

原料：乌塌菜400克，豆腐干100克。

调料：蒜3瓣，精盐、味精、色拉油各适量。

制法：

a、如用“小八叶”塌菜，可将叶片整片剥下洗净待用。如植株大型的塌菜，洗净后从中间切成两半，用注入油、盐的沸水中焯1分钟捞起待用。豆腐干洗净切片，蒜瓣拍扁去皮。

b、热锅放油烧至五成热，下蒜瓣爆香，放入豆腐干煸炒，再投入焯好的乌塌菜，推炒均匀，下盐调味，出锅前放入味精拌匀，即可盛盘上桌。

1、蒜蓉乌塌菜。

把乌塌菜从根部掰成小束，然后洗净沥水，大蒜切碎备用；锅烧热后倒入油，将洗好的乌塌菜倒入锅中，翻炒片刻，炒至乌塌菜叶子有些发软时倒入蒜碎，继续翻炒；蒜蓉飘出香味后即可关火，再调入少许盐，在锅内翻炒均匀即可出锅了。

2、菇耳乌塌菜。

黑木耳提前泡发后清洗干净备用，金针菇切去根部后洗净备用，乌塌菜掰成小块后洗净备用；锅内加入适量清水烧开，然后倒入金针菇，焯烫10秒钟即可捞出；锅内滴入几滴油之后将乌塌菜放入焯烫一会儿；另起锅加入适量食用油，油热之后倒入乌塌菜，放入少许盐翻炒，翻炒一会儿之后盛出；将黑木耳倒入锅中翻炒，再倒入金针菇翻炒均匀，调入适量盐之后盛出，装入盛有乌塌菜的盘中。

乌塌菜炒肉丝

1、乌塌菜摘叶洗净、沥干水分肉切丝加料酒、盐、胡椒粉、抓匀腌制十五分钟；

2、热锅冷油，待油温加热至八成热下肉丝煸炒；

3、肉丝变色儿后加入葱、姜、蒜继续翻炒；

4、加入乌塌菜、适量耗油、盐即可。