面包制作中糖和盐的最佳比例是多少

面包制作中糖和盐的最佳比例：

1. 糖一般为4%。　(1)糖是酵母的食物，砂糖,葡萄糖,果糖(蜂蜜等)，麦芽糖可以被酵母代谢掉，糖可以促进发酵，让面包更蓬松。　(2)砂糖被酵素分解成果糖和葡萄糖，果糖保水性强，可以延缓面包的老化。

2. 盐为2%。　(1)食盐可以强化面筋，保持面团弹力，加强面团的保气能力;　(2)食盐可以控制面团发酵速度，防止杀菌繁殖;　 (3)适度的盐更增加面包风味。

最佳比例9：1

全麦面粉450克，高筋面粉50克，筋粉（gluten）10克，盐10克，黄油10克，糖5克，新鲜酵母18克，水335克　

材料说明：

1，如果买不到全麦面粉，就拿燕麦片或者燕麦,用粉碎机磨成粉也是可以的。

2，如果没有鲜酵母，用干的酵母也可以，用量请减1／3－1／2。使用干酵母要先用温水将干酵母化开，水量约为酵母量的4~5倍。静置一会儿。这样酵母就活化了。

3，筋粉的作用是提高面包筋性。普通的高筋面粉筋性在12．5－13％左右，加入筋粉后，提高筋度。这样做出的面包发性好，有弹性，质量松软。

如果感觉全麦面包配料比较复杂，可以改为白面包配料，我这里提供一个超级简单的白面包配方：300克面粉，6克盐，9克鲜酵母，174克温水，50克黄油

制作步骤：

1，把除盐和黄油以外的所有材料搅拌均匀，揉或者放入搅拌机打成面团，然后加入盐，最后一点一点放进黄油。面团最后要打到拉起来有薄膜。（如果手里有温度计更好，面团最后温度全麦面团30度，白面团26度）

2，然后做形状，比如只是简单滚成圆形或者放在面包模具中。（烤盘或者面包模具都要涂一层油）。

3，发酵。通常是在温度37－38度，湿度75－85％的发酵箱中发酵45分钟。家庭没有发酵箱，可以把烤箱开低温，下面垫一盆热水。发到2倍大。

4，烤箱预热到220度，入炉前刷层鸡蛋液，烤30分钟左右。（根据你的面包大小，家里烤箱温度的不同，烤制时间是不一样的。）

可以把揉好的面团放在一个小篮子里面。如果喜欢燕麦的，就往篮子底部撒一些燕麦。然后把面团放燕麦上。或者什么都不放也是可以的。用小篮子做的好处是面包四周会有一道道漂亮的棱棱，但不要放烤箱里面发酵，否则会把篮子烤坏了。可以在篮子下面垫一个烤盘，然后水槽中放点热水（热水要常换，保持温度）。烤盘放水中，篮子上面再蒙上布或者保鲜膜。

发酵至2倍大，把篮子倒扣过来，烤之前倒扣在涂抹了油的烤盘上，这样，篮子底铺的燕麦就在面包上部了，然后入烤箱。

要看你做什么面包了吐司的话450g的吐司 加30g糖 3g盐甜面包的话，以面粉250g为例 加40～50g糖 盐1～2g这个没有什么最佳比例的盐每次我都是看着加 用手捏一小撮 加进去的时候离酵母远些