酸菜肥牛的做法最正宗的做法王刚

主料

泡酸菜400克

肥牛片500克

辅料

葱适量

姜适量

蒜适量

白胡椒粉适量

盐适量

辣椒适量

花椒适量

做法步骤

1.准备食材。肥牛片500克，泡酸菜400克。葱、姜、蒜切成沫、辣椒掰成段。

2.锅里放油烧热。放入葱、姜、蒜、辣椒爆香。放入切好的酸菜翻炒。放水，放入少许盐、适量白胡椒粉。煮五分钟。

3.酸菜煮好后，放入肥牛片，肥牛熟了出锅。

4.再准备些蒜末，辣椒段，花椒。把蒜末放在煮好的酸菜肥牛上。

5.锅里放油烧热，先放花椒，再放辣椒，把热油浇在酸菜肥牛的蒜沫上。

用料

金针菇 1份

肥牛卷 1盒

开味酸菜 1瓶

做法步骤

1、准备好金针菇、肥牛和开味酸菜

2、起锅烧油葱姜蒜小米辣爆香

3、倒入开味酸菜

4、开味酸菜酸酸辣辣的，开味爽口能下饭

5、倒入适量的开味酸菜翻炒入味之后

6、加生抽、蚝油

7、倒入清水没过酸菜即可

8、水烧开后倒入金针菇

9、放入肥牛卷加盐熬煮5分钟左右就可以盛到碗里了

10、撒上小米辣浇热油激发香味

1、准备好原料，烧锅开水， 将肥牛下入里面，变色后将肥牛捞出来备用

2、烧热锅， 放入少许油， 下入黄辣椒酱和葱姜蒜末翻炒

3、再加入准备好的南瓜泥一起翻炒

4、再加入适量的水炖煮一下

5、用勺过滤下杂质， 再加入适量的盐和胡椒粉调味

6、加入适量的白醋

7、加入金针菇进去煮熟

8、将煮好的金针菇垫入碗的底部

9、将肥牛再放入里面焯烫一分钟捞出放在金针菇的表面上，再一次沿着锅边放入白醋

10、将汤汁浇淋在肥牛上， 再在上面点缀点香菜叶红椒末

材料

牛肉300g，酸菜150g，指天椒2个，姜2片，大蒜2瓣，料酒10ml，生抽15ml，蚝油15ml，淀粉10g，白糖3g

做法

1.牛肉洗净，切成细丝

2.用少许料酒、生抽、蚝油、油、姜片和淀粉抓匀后腌制15分钟

3.将剩余的蚝油、淀粉、生抽、白糖放入碗中混合均匀成调味汁备用

4.酸菜洗干净后拧干水分，切成细丝

5.指天椒切段，大蒜拍破切碎

6.炒锅不放油，放入酸菜炒干水分后盛出

7.炒锅放适量油，油热后放入牛肉丝滑炒，待牛肉丝变色后迅速盛出

8.炒锅留低油，放入蒜末和指天椒炒香

9.倒入酸菜翻炒，下入滑好的牛肉丝炒匀，倒入调味汁炒匀后即可出锅

食材

酸菜适量，牛肉适量，料酒适量，盐适量，味精适量，小苏打适量，葱姜蒜适量，鸡粉适量

步骤

1、将东北酸菜切丝洗净备用；

2、将牛肉改刀成薄片，冲水洗净，加入盐、味精、料酒、小苏打，腌制后加水淀粉上浆备用；

3、锅上火加入底油，烧热下入大料煸炸香，下入葱片、蒜片，爆香，下入酸菜炒透加入盐、鸡粉，继续炒匀

4、加入热水烧开，加入胡椒粉调制成口味咸鲜微辣口味，炖制3分钟后，将酸菜捞出盛入汤碗中；

5、锅中原汤再次烧沸下入浆好的牛肉，待牛肉刚好变成熟后，去浮沫，将牛肉连汤倒入汤碗酸菜上

6、最后将香葱和辣椒节放在上面，烧热油浇在香葱辣椒上即可。

1、准备食材，肥牛，酸菜鱼一包，大蒜洗干净切片，红辣椒切段，葱切段，酸菜洗干净切段。

2、锅中加入清水，烧开后，把肥牛片放进去焯水，之后捞出。（不一定要焯熟）

3、锅中加入适量的油，油温3层熟，加入算，辣椒炒香，在倒入酸菜继续炒，加入适量的醋和水大火烧开，中火煮5分钟左右。

4、之后把酸菜捞出来放入碗中。

5、在把肥牛片放进锅中继续煮开，加入适量的鸡精，盐调味，之后把肉和汤全部倒进刚刚放酸菜的碗里。

6、锅中到油，油温8层熟，放入辣椒快速翻炒，关火倒入碗中，放适量的葱完成。

酸菜泡水，泡3遍左右。清洗干净后切碎。大蒜瓣拍扁。

步骤 2

准备好自己喜欢的配菜。洗干净备用。

步骤 3

泡椒切碎。根据自己的口味选择量。

步骤 4

锅烧热后加入比炒菜多一倍的油，加入大蒜瓣和干辣椒以及黄剁椒炒出香味后加入切好的酸菜，炒约5分钟左右。一定要炒酸菜，这样煮出来的汤以及酸菜味道更好，干辣椒和黄剁椒根据自己的吃辣情况来加。

步骤 5

炒好以后加入酸萝卜。

步骤 6

加入适量的水，烧开后加入配菜。调味：加盐；糖。

步骤 7

配菜煮熟以后捞出。

步骤 8

锅在煮的时候我们可以先来切牛肉，牛肉片切越薄越好，选择牛里脊肉，比较软的部位。

步骤 9

牛肉要这样逆着纹路切，牛肉才会嫩。

步骤 10

切好以后的牛肉加入：盐，糖，鸡精，少量胡椒粉，抓匀后，加入1:1兑好水的淀粉（最好使用地瓜粉；没有的话玉米淀粉也可以）

步骤 11

牛肉抓匀以后，加入大量的油，再抓匀备用。

步骤 12

菜捞出来后，锅里只剩下汤，等大开后加入牛肉，可以分几次加，要散开放入，刚放入的时候不要搅，等到汤小开，用勺子稍微搅拌一下，牛肉看不到血色的时候捞出，不要等水大开，那样牛肉就老了，但是切的太厚的还是得多煮一会，就这样分几次把牛肉都煮好，捞出铺在刚才捞出来的菜上。

步骤 13

牛肉都捞好了以后，把汤也一起倒入盆中。在面上撒上小芹菜、干辣椒、干花椒。

步骤 14

热锅，热油，油多一些，待油足够热以后，将油浇在辣椒和花椒上。酸菜牛肉就完成啦。

1、酸菜切好备用2、锅中加水,放入葱姜蒜片烧开3、水开后倒入酸菜加料酒,酸菜煮3分钟即可加牛肉片,牛肉片开锅即熟,捞净浮沫4、旺火加盐鸡精半分钟后出锅。