核桃什么时候摘 摘了又怎么处理

核桃的采摘时间和方法

核桃的采摘时间是非常关键的，如果采摘时间不当，会影响到核桃的品质和口感。一般来说，核桃的采摘时间应该在果实成熟后的2-3周内进行。在这个时候，核桃的果实已经完全成熟，果仁也变得饱满，这个时候采摘出来的核桃口感最佳。

采摘核桃的方法也很简单，一般来说可以用手或者工具进行采摘。如果用手采摘，需要将核桃从树上摘下来，然后将果实放在地上，用铁锤等工具轻轻敲打果壳，使果仁脱离果壳。如果用工具采摘，可以使用钩子、剪刀等工具将核桃摘下来，然后再进行后续处理。储存：剥好壳的核桃需要储存在干燥通风的地方，避免阳光直射。可以将其装在密封袋中，放在阴凉干燥的地方保存。

采摘时间为每年的10月中下旬,核桃由青皮变为黄绿色或浅绿色，茸毛变少,部分果实顶部出现裂缝,皮易剥离,少量成熟种子已自然脱落,中果皮已完全骨质化时,为核桃的最佳采收期。

处理方法如下

1、脱皮：将采收来的未脱皮果放在阴凉、通风的室内（严禁在室外阳光下暴晒），然后将青皮果堆成50厘米高，上覆10厘米左右的湿秸秆或湿袋、湿草等。4-6天后，当青皮果膨胀或出现绽裂时，用脚轻踏，或用木棒轻击，或用手搓等去除种皮。部分不能脱皮的果实应再集中堆沤数日，直到全部脱皮为止。堆沤时间的长短与果实成熟度有关，成熟度越高，堆沤时间越短，但切勿堆沤时间过长，以免青皮变黑使坚果壳变色。在操作过程中尽可能避免手、脚和皮肤直接接触青皮。另外也可用乙烯利脱青皮，即将采摘下的果在通风良好的地方用喷雾器向青皮果喷洒3000-5000毫克/公斤乙烯利，充分搅拌使每果均沾药，再按上述方法堆沤，3-4天离皮率达95%以上。

2、洗涤：青皮脱落后及时洗净坚果表面残留的腐烂青皮、泥土和其他污物，以免影响中种皮的外观和品质。方法是将果放入筐内置流水或水池中边浸泡边搅拌，时间不宜过长，以免影响核仁质量。

3、漂白：漂白液的配制：将1公斤的漂白粉放入5-6公斤的温水中充分溶解，再加40-50公斤的清水稀释后倒入除掉外种皮后盛核桃的容器内，倒入量以漂白液能淹没坚果为宜，然后用木棍充分搅拌5-6分钟。中种皮变白时停止搅拌并捞出，在水溶液中再加入1公斤的漂白粉继续使用，如此连续5-6次后再另配漂白液。核桃漂白后须用清水连续冲洗几次，直至果面不留药迹药味为止。切记漂白用的容器以瓷缸、水泥槽等为宜，禁止用铁器。

4、阴干：漂白后的核桃，可直接放在室内或室外通风处晾干，厚度以两层坚果为宜。在阴干过程中，经常翻动，以防中种皮发黄或霉污。一般干燥需5-7天，使含水量低于8%

在核桃树80%以上的果皮由青转黄，顶部出现裂缝，总苞自然开裂就可以采摘了。它的贮藏适宜温度5℃，湿度要在50--60%，可以采用湿藏或干藏方法储存

保险点中秋前后，将采下来的核桃埋在败叶里或晒干外壳让其脱落（晒干的外壳不知好不好去除）。