田螺煲怎么做

主料： 鹅脚翼 500克

辅料： 香菇（鲜） 60克，田螺50克

调料： 蚝油 15克 味精 2克 盐 5克 白砂糖 2克 大葱 10克 料酒 10克 姜 5克 各适量

蚝油冬菇鹅掌翼煲的做法：

1. 冬菇浸软，去蒂，洗净；

2. 鹅掌翼洗过，放入沸水内滚过，取出待用；

3. 烧热瓦缸，下油，放入葱条、姜片爆香，再下料酒，倾下一汤匙清水，调味，放入北菇、鹅掌翼同煲卤，直至鹅掌翼熟时，取斩件，放回原煲，拌匀，即可原煲上席。

豆腐300克、红枣300克、盐3茶匙、料酒30茶匙、小葱30根。酱油30克，胡萝卜30克。胡萝卜50克，料酒5克，大蒜10棵，植物油10克。香菜5棵。

食材

香螺 1000g 、 盐 1勺 、 老抽 5ml 、 生抽 5ml 、 蚝油 5ml 、 郫县豆瓣酱 2勺 、 辣椒酱 2勺 、 鸡精 3g 、 味精 2g 、 八角 3个 、 水淀粉 10ml 、 桂皮 1个 、 花椒 20g 、 干辣椒 20g 、 香葱 10g 、 红辣椒 10g 、 生姜 15g 、 火锅底料 1块

烹饪步骤

1.香螺焯水后用牙签将螺肉挑出清洗干净并去除内脏，然后将螺肉塞回壳内

2.热锅凉油，待油温5成热时放入姜片、桂皮、花椒、八角、干辣椒，煸炒出香味

3.待煸出香味后，倒入准备好的香螺进行翻炒

4.待香螺壳发白时将火调小，然后放入适量豆瓣酱、辣椒酱、一小块火锅底料开小火翻炒

5.翻炒至颜色发红时倒入啤酒，调大火放入蚝油、生抽、老抽，炖制5分钟

6.待锅中汤汁略少时加入水淀粉继续翻炒，大火收汁后即可关火

7.把香螺夹出口朝上放入盘中，最后撒上少许香葱丁和红辣椒丁即可

主料

田螺适量，鸡翅尖适量，尖椒适量，豆芽适量，酸笋适量

辅料

紫苏适量，蒜适量，姜适量，葱适量，酱油适量，蚝油适量，老抽适量，鸡精适量，料酒适量

1. 紫苏。

2. 鸡翅尖洗干净焯水。

3. 酸笋洗干净，挤干水。

4. 黄豆芽洗干净焯水。

5. 田螺放进面粉水内搓洗干净，然后用清水再洗两遍。

6. 洗好的田螺。

7. 葱切段，姜拍开，蒜拍开。

8. 尖椒切好。

9. 热锅下田螺炒干水，这样可以去腥。

10. 田螺炒干起锅备用，锅洗干净将酸笋炒锅。

11. 酸笋起锅，把锅洗干净，放入油，将葱姜蒜放下去炒香。

12. 加入尖椒。

13. 加入酸笋。

14. 加入田螺翻炒。

15. 加入紫苏。

16. 加料酒，酱油，耗油，老抽，鸡精大火翻炒。

17. 加入鸡翅尖翻炒。

18. 加入少量水焖煮半个小时，期间需要翻动。

19. 最后十分钟加入豆芽。

20. 出锅。

原料：

田螺500g

食盐15g

做法：

1

准备一锅骨头汤底

2

把田螺肉从田螺里取出，并在热水里泡一下

3

把田螺肉切细和猪肉一起，加入适量的盐和绍酒拌均匀

4

把拌好的肉一个个的码进田螺壳里

5

把笋条和田螺加入骨头汤里用大火烧十五分钟

6

在汤里加入适量的绍酒和盐，撒上葱花即可起锅了

步骤1/7

田螺煲要选中等大的田螺，田螺洗干净，剪掉尾巴，用清水养一段时间，等开始煮的时候用开水焯一下。

步骤2/7

姜蒜、葱段、辣椒干准备好。

步骤3/7

青瓜切成大段，不喜欢青瓜皮的可以去皮。

步骤4/7

热锅下油，先把青瓜炒一下，放少许盐，炒半熟出锅备用。

步骤5/7

热锅下油，把姜蒜、葱段，辣椒干、糖下锅爆香，再把田螺下锅爆炒，放适量的盐。

步骤6/7

大火翻炒1－2分钟后，下料酒，酱油，加水大火开以后小火慢炖，再下青瓜一起炖。

最后一步

大概15分钟后，试一下味道，入味后放少许鸡精、香菜就可以出锅了