羊肉炖腊鱼正宗做法

食材清单

腊鱼 一条、 羊肉肉 500克 、 豆腐干适量, 海带适量，油盐适量，花椒，茴香，桂皮，草果，八角。酱油，料酒，糖，生姜各适量

步骤1

羊肉切块，焯水。 腊鱼清洗干净，剁块备用。

步骤2

凉油放入冰糖，慢慢炒化，起大泡时倒入焯好的肉，翻炒上色

步骤3

加入花椒，茴香，桂皮，草果，八角等香料。酱油，料酒，糖，生姜。

步骤4

倒入腊鱼，加开水，淹没羊肉。大火烧开，小火慢炖一小时。

步骤5

加入适量海带和豆腐干，也可以放豆腐皮挽成百叶结，再炖40分钟

步骤6

出锅。

1.羊肉洗净，切块，焯水

2.洗净后的羊肉冷水浸泡半小时，期间不断换水

3.萝卜去皮，切块加入羊肉中

4.剥一个橙子皮一起放入，加冷水浸没，煮15-20分钟，萝卜，橙皮捞出不用。羊肉汤喜欢的朋友可以留着煮面，羊肉捞出待用。（因为是本地山羊，所以个人觉得有膻味，但如果喜欢膻味，或者用新疆羊肉的朋友可以忽略这一步）

5.锅放油加热，放香叶、生姜、大葱、桂皮、八角炒热。

6.加羊肉，继续翻炒

7.整个锅子热了以后，加冰糖继续小火翻炒

8.冰糖全部融化后，加老抽、生抽、盐，上色。

9.加啤酒一瓶，淹没整个羊肉，继续小火炖

10.腊鱼洗净、蒸熟，切块。

11.羊肉煮40_50分钟后，加入咸鱼继续煮10分钟左右，放入切好的大蒜，收干汁水，撒上枸杞，即可装盘。