湘间田舍擂辣椒做法

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做法：把青椒蒂剪掉，不去籽，洗净，倒锅里小火表面炕出锅巴，变软，这是需要耐心的过程，等青椒全都变软后，倒入适量油，边煎边用锅铲把它们剁得越碎越好，这时辣椒籽遇到油容易飞溅，注意不要烫伤，青椒炒融后，加入榨菜碎，适量盐

4小时前

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【主料】：螺丝椒300克、皮蛋2个。

【配料】：蒜末30克。

【调料】：食用盐适量、生抽10克、香醋5克。

【烹饪方法】：

1、先把螺丝椒放在炭火上烤一下，烤到螺丝椒的表皮发黑起泡就可以，或者用油来炸或者用煎的方法都可以。烤好的螺丝椒马上放冷水中过凉，让辣椒快速降温，通过热胀冷缩的原理我们就能很轻易地把烤黑的辣椒皮给撕下来，辣椒的黑皮去掉后再把辣椒撕成条。

2、把撕好的辣椒放入擂钵中，把蒜末和切成小块的皮蛋也放进去，然后进行一个简单的调味，加入3克食盐，10克生抽和5克香醋，先搅拌均匀后在把皮蛋擂碎，让皮蛋均匀地裹在辣椒的上面。

技术要点，个人建议：

1、开始擂的时候可以边擂边转，这样就可以防止飞溅出来。只要把皮蛋擂碎包裹在辣椒上就可以。

2、这道菜无须再加其它的调味料。

2小时前

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