万能椒盐绝密配方

用料：花椒、白芝麻、小茴香、盐，比例按顺序分别为：3:2:1:1

做法：

1、将花椒和小茴香挑选干净，然后一起倒在入水中清洗，去除表面的脏东西，淘洗干净之后稍微晾干备用。

2、晾干之后直接放入锅中，锅中不需要放油，小火干焙

3、不停地翻炒，防止花椒和小茴香炒糊了，炒至花椒粒全部炒干炒至颜色变深，能用手指肚轻轻一捏就碎的程度就可以加入白芝麻和盐了。

4、继续不停的翻炒，直至白芝麻和盐变得金黄，就可以出锅了。

5、把炒好的椒盐倒入捣罐中捣碎。

6、捣得差不多了，就用细筛子筛一遍，剩余的粗颗粒再继续捣碎，直到全部捣碎，剩余粗颗粒就可以了。

【秘制椒盐粉】

准备55克花椒、5克麻椒、10克小茴香、10克陈皮、20克盐。

1、制作椒盐粉，需要用到上面这5种调料，比例要掌握好。要用2种花椒，常说的花椒就是红花椒，麻椒就是青花椒，椒盐粉香味为主、麻味为辅，所以红花椒要多一些。小茴香、陈皮都是增香去异的，让成品的味道更好。

2、把花椒、麻椒、小茴香、陈皮放入清水中，淘洗2遍，去除表面的灰尘和杂质，做出来的椒盐更干净。而且香料沾水后，炒的时候就不容易糊了。

3、干净的炒锅，不放水也不放油，倒入洗干净的香料，开小火，不停地用铲子翻炒，让香料受热均匀，这样不会炒糊，也能把水分快速炒干。

4、小火炒几分钟后，水分炒干后，花椒的油脂就被炒出来了，看着比较油润，此时加入食盐，继续小火炒一会儿，当食盐炒成微微发黄后就可以了，把食盐中的水分也炒干，这样有利于长期保存。

5、炒这些调料时，要一直用小火炒，用大火一旦掌握不好，就会炒糊，椒盐就有苦味、糊味。

6、当香料炒得非常脆，用手一捏就成粉末了，就可以关火了。准备好料理机，把炒好的香料和食盐倒入研磨杯里，研磨成细腻的粉末。

7、用比较细的滤网，把研磨好的椒盐粉过筛，这样就得到了非常细的椒盐粉了，用干净的容器装起来，密封保存，随吃随取，很方便。

8、做好的椒盐，可以直接炒菜，也可以做烧烤料，或是吃火锅的蘸料，都非常香，非常入味。

【技巧总结】

做椒盐粉，记住用5种调料，按照上面的配方，可以做出100克的椒盐，能用上至少半个月。一次不用做太多，用完了再做，不容易受潮。自己做的椒盐粉，没有任何添加，吃起来更放心，比买的更省钱。

【椒盐配方】：红花椒25克、青花椒25克、食盐7克、三奈1克、小茴香3克、八角3克、黑胡椒颗粒3克。

做法：

1.先将红花椒青花椒用60度的温热水浸泡15分钟，时间到后，将花椒用水清洗1遍，沥干水分备用。

2.三奈、小茴香、八角、黑胡椒用清水清洗2次，完全沥干水分备用。

3.将锅洗净，然后烧到微热时，把青花椒、红花椒、小茴香、八角、放入到锅中，小火炒3-5分钟，直到闻到一点点香味即可，炒花椒必须小火炒，不然花椒一会儿就糊了。

4.接着将三奈、黑胡椒、食盐放入到锅中，继续小火炒6分钟左右，直到闻到花椒和香味即可关火，然后将炒好的所有调料放凉备用。

5.将冷却的香料放入到搅拌机中，搅拌成粉末即可备用，用不完的椒盐，用密封罐密封住，放入到常温可以保存半年。

制作椒盐的5大诀窍：

1.做椒盐时，我们要选择青花椒和红花椒两种花椒，因为两种花椒味道可以互补，使做好的椒盐闻着香吃着麻。

2.做椒盐时，红花椒和青花椒需要用温热水浸泡15分钟，此不做可以去除红花椒和青花椒的苦涩味和杂质，很多人椒盐做的苦，就是因为没有浸泡，所以这1步不能少，决定椒盐能不能做成功的关键。

3.炒椒盐时，一定要小火炒，如果火太太，香料的香味还没有炒出来就会糊，炒椒盐时，我们需要一直的搅拌锅，使每一颗香料都能均匀的受热。

4.炒好的香料和盐，需要完全冷却后才可以打磨成末，如果大家磨热的香料，很容易产生糊味。

5.做好的椒盐，大家一定要密封好，不要裸露在空气中，裸露在空气特别容易使椒盐走潮，会使椒盐吃着不香不麻了。

大家请看我的配料表：花椒55克、麻椒5克（麻椒就是青花椒，也叫野生花椒）、小茴香10克、陈皮10克、食用盐15克。盐的含量会比别的配方略低一点，这样可以更方便调味。

椒盐秘制配方：面粉加入五香粉，辣椒粉，加入鸡蛋液，加入盐。做法如下：

准备材料：鸡胸肉、面包糠、鸡蛋液、料酒、腌肉料、生抽、盐、五香粉、椒盐粉。

一、鸡肉切成条，加入生抽，腌肉料，料酒 盐抓匀腌三个小时。

二、面粉加入五香粉，辣椒粉，加入鸡蛋液，加入盐。

三、搅拌均匀。

四、加入腌好的鸡柳。

五、锅里加入油。

六、鸡柳加入面包糠。

七、下锅炸。

八、撒上孜然分即可。