卤五花肉干锅五花肉的做法

五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。

做法

1、五花肉洗净，切4厘米见方的块备用。

2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。

3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。

4、锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。

5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。

6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。

7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。

8、下料酒、放入香料包后大火做开。

9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟

10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。

11、捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。

五花肉泡在凉水中浸泡30分钟，中间换水，去除血水。加入姜片、花椒冷水上锅，煮开后再煮10分钟，捞出五花肉沥干水份。这个过程如果发现肉皮上有猪毛等可以用镊子去除干净

准备调料，葱切段、姜切片

油锅烧热，下冰糖，小火炒糖色

工艺：炒

口味：酸辣味

时间：<60分钟

热量：较高热量

配料：

烹饪步骤：

1.青椒胡萝卜切成片，土豆切条2.五花肉在冰箱冷冻一小时后切成片

3.葱姜蒜切碎，泡椒切成两半

4.锅中放入1勺油，下入五花肉小火煸炒

5.待到五花肉油分煸出些，边缘微微焦黄时盛出备用

6.锅中倒入两勺油，放入葱姜蒜和泡椒煸炒

7.加入郫县豆瓣酱炒香

8.下入土豆，胡萝卜和青椒翻炒一会儿

9.放入炒好的五花肉炒匀

10.加入白糖，鸡精炒匀即可，接下来可以放在酒精炉上一边加热一边吃，如果吃的人比较少，也可以像我一样，在锅里加入一小碗水，小火炖煮15到20分钟，会比较省事

干锅五花肉】

首先准备五花肉一块，洗净后切成两毫米厚的薄片，新买的肉最好在冰箱里冷冻一个小时，这样更容易切薄片，然后放入小盆中备用。

准备青椒三个洗净，去掉内瓤切成菱形块， 红椒一个去瓤切成三角块，一起放入小盆中。

生姜一小块，切成姜片，大蒜几粒切成蒜片，一起放入小盆中。

再抓入红干椒一小把，干豆豉一小把，青线椒一个切成段，一起放入盆中备用。

洋葱半个切成洋葱丝放入干锅中，用手抓匀，用来垫底。

等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作：

起锅添入适量清水，把五花肉冷水下锅，这样可以更利于清除肉片里面的血水。

然后加入料酒5克，去除猪肉的腥味。

用勺子轻轻翻动几下，把肉片打散，使肉片受热均匀。

等水烧开后，用勺子撇去锅内的浮沫，继续煮一分钟左右，即可捞出控水拔凉。

另起锅添入一勺食用油，充分滑锅后倒出，再添入半勺食用油，倒入肉片。

快速翻炒片刻，加入几滴老抽调色，然后继续翻炒30秒后倒出控油。

锅内留底油，倒入姜蒜和辣椒，豆豉炒香，加入豆瓣酱10克，炒出红油，再淋入少许明油，倒入青红辣椒，快速翻炒几下。

然后倒入肉片，加入料酒5克去腥，加入生抽5克，开大火简单翻炒几下。

下面我们开始调味，起锅撤火，加入食盐1克，白糖1克提鲜，胡椒粉0.5克去腥增香，加入红油5克，快速翻炒10秒钟以后，即可关火起锅，装入干锅中。

好了，到这里，这道香辣开胃的干锅五花肉就做好了，好吃又下饭，做法还简单，学会了就试试吧。