奶黄包里的奶黄馅是怎么做的

1、食材：鸡蛋60克，牛奶80克，低筋面粉40克，砂糖80克，奶粉15克，盐2克。

2、将60克鸡蛋打入盆中，加入80克白砂糖。

3、用打蛋器搅拌，搅拌至砂糖融化即可。

4、加入80克牛奶，再搅拌均匀，筛入奶粉，筛入低筋面粉。

5、搅拌均匀，搅拌到没有干粉即可。

6、将混合液过滤下。

7、上锅煮，边煮边搅拌。

8、直到变成粘稠状即可。

一、奶黄馅的准备工作做法：

1、黄油室温下放软，准备好鸡蛋、细砂糖、牛奶、面粉。 　　2、将鸡蛋和糖放入盆中，搅打均匀，至糖融化。

　　3、加入牛奶，继续搅拌均匀。

　　4、将打好的牛奶蛋液过筛。

　　5、加入面粉搅拌均匀（最好搅拌至没有疙瘩）。

　　6、放入融化好的黄油搅拌（这步的黄油不用非得搅打至无颗粒）。

二：蒸奶黄馅做法：

　　1、将搅拌好的蛋液放入蒸锅中。

　　2、五分钟后取出搅拌一次。

　　3、一共搅拌3次，共蒸15分钟即可。

　　4、蒸好后取出放在面板上晾凉。

　　5、晾凉后用手反复揉搓光滑。

奶黄馅：

鸡蛋 80克

黄油 40克

吉士粉 10克

白糖 75克

奶粉 25克

澄粉 10克

1.原料中的吉士粉可以增加黄色的鲜艳度，以及增加奶馅的香味，澄粉(小麦淀粉)可以增加馅料的粘合度，所以必不可少，没有的话不建议用其它材料代替；

2.奶黄馅若想要有松软起沙的口感，在蒸制的时候一定要每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸，否则馅料会结成一块；

1

黄油置室温软化。

2

用打蛋器低速搅打至顺滑。

3

加入白糖搅打至发白。

4

分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀。

5

所有的粉类混合过筛，加入盆中。

6

拌成均匀的面糊。

7

上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸。

8

蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上。

要用时从冰箱里拿出来就好了（记住，要冷藏1小时以上）