度娘自满了 2星
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冷水下锅
焯水时一定要用冷水煮肥肠。以免在受热时迅速收紧肥肠。引起收缩和干燥。味道差。冷水壶可以防止肥肠收缩。水煮沸约三分钟后,即可取出肥肠。
2.时间不能太长
煮太久会导致肥肠收缩。因此,可以在煮香肠时将其捞出。不要煮太久。以免变老。影响味道。炖时可以用筷子刺穿肥肠。当筷子很容易穿透肥肠时,可以将其从锅中取出。短炖时间不会使肥肠收缩。
3.最后放盐
盐可作为强电解质。可以穿透肠道细胞膜。使水分流失。肉收缩并变老。所以不要先放盐。锅外撒盐更合适。此时,肥肠已完全煮熟。盐将不再使其收缩。不会影响味道。
1小时前
黑袍渡鸦王 1星
共回答了141个问题 评论
1.把完全洗净的肥肠冷水下锅,淋入料酒、生姜、大葱段和花椒粒,进行焯水除膻,把肥肠的油脂、杂质、异味,通过焯水一并带走。
2.大火烧开后,肥肠会溢出大量浮沫,撇除干净即可,再焯煮3~5分钟,即可控水捞出,洗净沥干,即可使用。
肥肠,会洗得特别干净,肉色白嫩,油滑有韧性,也闻不到有腥膻异味,甚至还觉有股幽香,
21小时前
伤心心伤了 3星
共回答了332个问题 评论
、肥肠焯水3分钟左右即可,不要焯水时间太长,以免肥肠缩水,变得干硬,影响滋味和口感。给肥肠焯水时,需要冷水下锅,在水中放入花椒、八角、桂皮等香料能起到去腥除臭的作用。
焯肥肠的水开后即可撇去浮沫,捞出肥肠清洗干净,之后便可爆炒或者炖煮食用。焯肥肠时间不要超过3分钟,且焯肥肠时不要放盐,以免水分被析出,口感变老,食用时再放盐为佳
18小时前
回答问题
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